Saftiger Schweinerollbraten mit Sauce – Profirezept

Nun bereiten wir das Gemüse vor:

Schäle die Möhren (100 g) und den Sellerie (100 g) und schneide beides in 1-2 cm große Würfel.

Schäle die Zwiebeln (200 g) und schneide sie in Spalten.

Schäle dann den Knoblauch (1 Zehe). Drücke die Knoblauchzehe leicht mit der flachen Seite deines Messers, sodass sich die Aromen entfalten.

Verwende jetzt den Bräter aus Schritt 3, in dem du das Fleisch angebraten hast – so nutzt du die Brataromen des Fleisches für das Gemüse. Erhitze ihn auf mittlerer Stufe und gib einen Schuss Pflanzenöl hinein.

Gib nun die vorbereiteten Möhren, den Sellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch in den Bräter.

Brate das Gemüse etwa 4 Minuten an, bis es eine goldbraune Farbe annimmt und aromatisch duftet.

Rühre das Tomatenmark (1 EL) in das Gemüse ein und lasse es für etwa 1 Minute mitrösten.

Gieße dann den Rotwein (250 ml) in den Bräter, um den Bratensatz zu lösen. Füge den Schweinefond oder die Gemüsebrühe (500 ml) sowie ein Lorbeerblatt (1 Stück) hinzu und vermische alles.

Lasse es noch kurz köcheln und nimm den Bräter dann vom Herd.

Heize deinen Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze (140 Grad Umluft) vor.

Widme dich nun wieder dem Braten: Reibe den beiseite gestellten Schweinerollbraten großzügig mit Senf (2 EL), Paprikapulver (1 TL) und frisch gemahlenem Pfeffer ein.

Lege jetzt den eingeriebenen Braten in den Bräter zurück auf das vorbereitete Gemüse.

Bevor du jetzt den Bräter in den Ofen stellst, bedecke ihn mit einem ofenfesten Deckel.

Gare nun den Schweinerollbraten für etwa 60 Minuten auf der untersten Schiene. Wende den Braten ab und zu, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig gart.

Mit einem Kernthermometer triffst du genau die richtige Kerntemperatur von 72°C, sodass der Braten perfekt saftig bleibt!

Wasche jetzt den Thymian und/oder den Rosmarin gründlich unter kaltem Wasser und lasse ihn in einem Sieb abtropfen.

Nach 60 Minuten erhöhst du die Ofentemperatur auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 180 Grad). Entferne jetzt auch den Deckel des Bräters.

Wende den Braten erneut und lege die ganzen Thymianstiele (und nach Geschmack noch Rosmarin) in die Soße neben den Braten.

Backe alles für weitere 25 Minuten, bis der Braten eine goldbraune Kruste entwickelt hat.

Nimm den Braten dann aus dem Ofen, hole ihn aus dem Bräter und entferne das Lorbeerblatt und die Kräuter. 

Im Bräter hat sich jetzt der leckere Saft des Schweinerollbratens gesammelt. Dieser bildet zusammen mit dem Gemüse die Grundlage für eine köstliche Sauce.

Je nachdem, welche Konsistenz deine Sauce haben soll, gibt es nun verschiedene Möglichkeiten, wie du sie zubereiten kannst:

Variante 1: Bevorzugst du eine gröbere und eher flüssige Konsistenz, kannst du das Gemüse mit dem Bratensaft einfach aus dem Bräter schöpfen, nochmals kurz abschmecken mit Salz und Pfeffer und direkt als Sauce verwenden.

Variante 2: Wenn du die Sauce etwas angedickter haben möchtest, fülle das Gemüse in einen Topf um und lasse die Sauce reduzieren, indem du sie bei mittlerer Hitze einkochen lässt. Dies verstärkt den Geschmack und die Aromen der Sauce.

Solltest du keine Zeit haben, die Sauce langsam zu reduzieren, kannst du sie auch direkt mit etwas Saucenbinder (z.B. Speisestärke) abbinden.

Variante 3: Wenn du besonderen Wert auf eine feine Konsistenz legst, kannst du die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb drücken oder sogar in einem Mixer pürieren, wenn du keine Stücke mehr in der Sauce haben möchtest.

Und hier noch ein Profi-Trick: Um die Sauce noch mehr zu verfeinern, kannst du sie mit kalter Butter montieren. Dazu gibst du kleine Stücke kalter Butter in die heiße Sauce und rührst sie ein. So wird die Sauce noch cremiger und reichhaltiger.

Hier kannst du eine genauere Anleitung zum Sauce montieren finden.

Zum Schluss kannst du den Schweinerollbraten in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und ihn zusammen mit der leckeren Sauce und mit Beilagen wie Knödeln, Kartoffeln oder Gemüse servieren.

Genieße dieses herzhafte Gericht!