Was macht einen hochwertigen Topf aus?
Ein hochwertiger Topf sollte in erster Linie perfekt auf deine Bedürfnisse zugeschnitten sein, denn je nachdem was du mit dem Topf machen möchtest, könnte ein anderes Material angebracht sein.
Eines ist nämlich deutlich: Qualität kostet – mal mehr mal weniger, aber dennoch: Hochwertige Materialien, eine gewissenhafte Herstellung und jahrzehntelange Erfahrung der Hersteller kosten Geld. Dieser Artikel soll dir die nötigen Infos geben, um eine gute und fundierte Entscheidung zu deinem neuen Topf bzw. deiner neuen Topfreihe zu treffen. Du erfährst die Vor- und Nachteile der einzelnen Materialien und unsere ganz persönlichen Lieblinge.
Nachdem du diesen Rategeber gelesen hast weißt du, welcher Topf bzw. welche Töpfe die Richtigen für dich sind.
Aber beginnen wir doch erst einmal mit wichtigen Fragen, die du dir stellen solltest, bevor du anfängst Materialien und Modelle miteinander zu vergleichen:
Für welche Herdarten soll der Topf geeignet sein? Ceranfeld oder doch lieber Induktion? Oder Gas?
Um den perfekten Topf für deine Ansprüche zu finden, musst du zunächst das passende Material auswählen. Im folgenden stellen wir dir die verschiedenen Materialien und ihre Einsatzmöglichkeiten, sowie ihre Vor- und Nachteile vor. So kannst du zunächst entscheiden, welches Material zu dir passt. Auf dieser Basis kannst durch unsere Empfehlungen stöbern und dich genauer zu den einzelnen Töpfen aus diesem bestimmten Material informieren.
Hochwertige Edelstahltöpfe
Rostfreier Edelstahl ist das beliebteste Material für Kochgeschirr jeglicher Art. Je nach Zusammensetzung ist er sehr hochwertig, robust, kratz- und stoßfest, sowie spülmaschinengeeignet. Unsere empfohlenen Produkte bilden hier die Spitze der Nahrungskette, wenn es um hochwertigen Edelstahl geht und sind daher auch alle für ein Induktions-Kochfeld geeignet. Dies ist kein muss, denn je nach Zusammensetzung des Edelstahls, kann dieser auch nicht magnetisch sein.Der allgemeine (aber gottseidank gut auszugleichende) Nachteil von Edelstahl ist, dass er im Vergleich zu anderen Materialien (wie zum Beispiel Kupfer) eine nicht so gut Wärmeleitfähigkeit besitzt. Somit braucht ein reiner Edelstahltopf vergleichsweise lange um heiß zu werden.
Diesen Nachteil kann man aber dank der aufwendigen Entwicklung bei hochwertigen Edelstahltöpfen umgehen, indem man auf einen “Sandwich”-Boden setzt. Diese Art von Topfboden besteht nicht nur aus Edelstahl, sondern hat einen eingelassenen, nicht sichtbaren Aluminium Kern. Aluminium ist ein stark wärmeleitendes Material, wodurch ein Edelstahltopf mit einem Sandwichboden die Vorteile beider Metalle vereint: Er ist robust und pflegeleicht durch den Edelstahl und gut wärmeleitend durch das verarbeitete Aluminium.
Produkte und unsere Meinung
Hochwertige Kupfertöpfe
Ein Ausgleich der Nachteile: Außen Kupfer, innen Edelstahl dadurch induktionsgeeignet, pflegeleicht von innen. Bei dem Kupfertopf der Tornwald Schmiede ist dies der Fall und er hat noch zusätzlich einen Sandwichboden aus Alu für eine weitere wärmeleitenden Vorteil.
Kupfer wird schon seit jahrtausenden in der Küche verwendet und scheint sich daher in der Vergangenheit stark bewährt zu haben. Durch neue Erkenntnisse konnte aber der traditionelle “Kupfertopf” revolutioniert und die Nachteile endlich ausgeglichen werden. Aber was sind eigentlich die Vor- und Nachteile dieses Küchenklassikers?
Kupfer besitzt eine unangetastete Leitfähigkeit in Sachen Wärme. Ein Topf aus Kupfer ist somit sehr schnell auf der gewünschten Temperatur und auch sehr reaktionsschnell beim herunterregeln oder verfeinern von Temperaturen. Demnach genau das was sich ein passionierter Koch wünscht: Zu jeder Zeit maximale Kontrolle über sein Gericht.
Der Nachteil von Kupfer ist, dass dieses Metall sehr weich ist und dadurch unangenehm empfindlich für Dellen oder Kratzer. Demnach ist es nicht sehr pflegeleicht und muss mit großer Sorgfalt behandelt werden. Auch eine Rundfahrt im Geschirrspüler kann dem Kupfertopf Schaden zufügen, wodurch ein spülen per Hand notwendig ist – und selbst da muss man sehr aufpassen, nicht mit einer zu harten Bürste hineinzugehen, da sonst die wunderschöne Oberfläche beschädigt wird.
Ebenfalls sind reine Kupfertöpfe (wie der hier empfohlene von De Buyer) nicht induktionsgeeignet.
Namenswerte Hersteller versuchen die Nachteile des Kupfertopfs durch das Einbringen von Edelstahl auszugleichen. Dieses findet man dann hauptsächlich im Inneren des Topfes, wodurch er weitaus resistenter gegenüber eines Abwasch-Schwamms wird und so auch mal etwas anbrennen kann, ohne den wunderschönen Topf in mitleidenschaft zu ziehen. Ebenfalls kann man dadurch auch säurehaltige Saucen zubereiten, was in in einem reinem Kupfertopf zu starken Verfärbungen des Metalls führen würde.
Der Hersteller “Tornwald Schmiede” setzt zudem noch auf einen Sandwichboden mit einem Aluminium-Kern. Dieser sorgt neben dem Kupfer für ein schnelles Erhitzen und speichert dafür aber die Wärme besser ab.
Unsere Empfehlungen für hochwertige Kupfertöpfe
Hochwertige Gusseisentöpfe
Gusseisen ist ein sehr robustes und widerstandsfähiges Material. Häufig wird es kombiniert mit einer Beschichtung aus Emaille, die für eine sehr glatte, hygienische und leicht zu reinigende Oberfläche sorgt. So kann man einen Gusseisentopf ganz einfach im Geschirrspüler reinigen. Gusseisen wird insgesamt häufig für Bräter und Co. eingesetzt, da es über längere Zeit hohen Temperaturen ohne Probleme standhalten kann. Dabei wird die Wärme gleichmäßig an das Gargut abgegeben, welches häufig mit einem passenden Deckel vor dem Austrocknen geschützt wird.
Der Gusseisentopf besitzt durch seine Herstellungsweise einen vergleichsweise dicken Boden und dicke Wände. Dies macht ihn somit für Schmorgerichte perfekt, da er auch beim servieren lange die gefangene Wärme halten kann. Auch zum Brot backen ist er aufgrund seiner Eigenschaften perfekt geeignet. Allerdings heizt er sich insgesamt nur sehr langsam auf, wodurch er für andere Garmethoden (wie zum Beispiel das Kurzbraten) nicht großartig in Frage kommt.
Unsere Empfehlungen für hochwertige Gusseisentöpfe
Der perfekte Topfboden für deine Anforderungen
Der Boden eines Topfes sollte das Auswahlkriterium Nummer 1 sein, denn er macht eigentlich die ganze Arbeit. Er leitet die Wärme des Herdes gleichmäßig in das Topfinnere weiter. Dies hört sich nach einer simplen Sache an, ist es aber nicht. Töpfe mit unzureichender Qualität erhitzen sich nicht gleichmäßig und lassen daher das Gargut stellenweise anbrennen.
Die Bewegung des Bodens
Ein Topfboden sollte im kalten Zustand leicht konkav sein. Sobald sich dieser erhitzt, dehnt er sich aus und liegt nun vollkommen plan auf der Kochplatte auf – das heißt nirgendwo unter der Topf ist ein Spalt Luft. Diese Genauigkeit ist ein kleines Kunstwerk für sich und erfordert eine große Erfahrung der Marke im Bereich der Töpfe.
Dieses exakte Aufliegen gepaart mit einer 100%igen Verarbeitung führt zu der perfekten Wärmeweitergabe.
Eine hochwertige Verarbeitung ist also das A und O – Aber je nach Material kommen verschiedene Vorteile hinzu, die du für dich nutzen kannst.
Ein hochwertiger Edelstahlboden
Wie bereits oben beschrieben, besitzt Edelstahl von sich aus keine guten Wärmeleitenden Eigenschaften – hat dafür aber andere tolle Vorteile, wie seine Pflegeleichtigkeit oder auch sein geringerer Materialpreis im Vergleich zu Kupfer.
Um nun diesen Nachteil der Wärmeleitfähigkeit auszugleichen, setzen hochwertige Hersteller auf einen sog. “Sandwichboden”. Dabei wird eine Schicht Aluminium in den Edelstahlboden eingearbeitet, wodurch sich an den äußerlichen Eigenschaften des Topfes nichts ändert, er aber dafür weitaus schneller erhitzt und die Wärme auch länger speichert. Mit einem hochwertigen Edelstahl Topf (inklusive Sandwichboden) kann man also nie etwas falsch machen.
Der Boden eines Kupfertopfes
Ein Kupferboden ist von sich aus unglaublich wärmeleitend und braucht dabei kein anderes Material, was ihm unter die Arme greift.
Die Tornwald Schmiede (oben empfohlen) setzt trotz der enormen Leitfähigkeit von Kupfer, dennoch zusätzlich auf einen Sandwichboden mit Aluminium. Dieser bringt noch weitere Vorteile ins Spiel, da er zum Beispiel in der Lage ist die Wärme länger zu speichern.
Säurehaltige Lebensmittel (wie zum Beispiel Rotwein) reagieren aber mit Kupfer und auch damit mit dem Topfboden. Damit löst sich etwas Kupfer, was man anschließend zu sich nimmt und es verfärbt sich noch dazu.
Um also den Kupfertopf allgemein robuster und ihn für alle Lebensmittel geeignet zu gestalten, greifen hochwertige Hersteller auf eine Schicht Edelstahl im Inneren des Topfes zurück. Auf diese Weise wird der Topf zwar nicht spülmaschinengeeignet, aber kann auch mal einer etwas härtere Bürste im Inneren ab. Ebenfalls ist er auf diese Weise häufig auch Induktionsgeeignet.
Für jeden Topf den passenden Deckel
Um einen Deckel zu bewerten, gehen wir doch zunächst auf seinen Nutzen ein:
Ein Deckel soll verhindern, dass Wärme und Dampf aus dem Topf entweicht.
Er sollte dabei perfekt auf den Topf abgestimmt sein, damit er passt und diese Aufgabe auch perfekt erfüllt. Bei nachgekauften Deckeln von anderen Marken oder Töpfen von minderer Qualität kommt es vor, dass der Deckel nicht wie angegossen passt. Das führt dann dazu, dass er Wasserdampf vorbei lässt, klappert oder tropft, wodurch sowohl das Kochergebnis als auch das Kocherlebnis leidet. Bestelle daher deinen neuen Topf am besten im Doppelpack mit einem dazu entwickelten Deckel. So ersparst du dir in Zukunft Frust und Ärger.
Ein hochwertiger Griff
Bei sehr vielen hochwertigen Töpfen sind die Griffe aus einem ganz anderen Material als der Topf selber – auch wenn es auf den ersten Blick gar nicht so scheinen mag. Dies hat einen simplen Grund: Aufgabe des Topfes ist möglich schnell heiß zu werden – Aufgabe des Griffes ist es, möglichst lange kalt zu bleiben. Dies erfordert bei hochwertigen Töpen den Einsatz von verschiedenen Materialien und/oder besonderen Technologien.
So sind wir zum Beispiel begeistert von dem Ansatz von der Serie Passion von Zwilling. Sie haben die Vorteile von Edelstahlguss für sich entdeckt, welches den Vorteil der geringen wärmeleitfähigkeit besitzt. Mit einem Hochglanzfinish gehen die Griffe aber nahtlos in das Design des Topfes über.
Auch bei Kupfertöpfen sollte auf ein anderes Material gesetzt werden, wenn es um die Griffe geht. Kupfer ist nämlich derart wärmeleitend, dass die Griffe ansonsten sehr schnell sehr heiß werden würden. Hier wird bei hochwertigen Herstellern meist auf Edelstahl gesetzt.
Unsere Top Empfehlungen
Nachfolgend findest du unsere Top Empfehlung für hochwertige Kochtöpfe. Dabei sei natürlich zu beachten, dass diese auch zu deiner Herdplatte und dem gewünschten Anwendungszweck passen müssen. Wenn du dir nicht sicher bist, schau nochmal weiter oben bei den Materialien, wo wir genau erklären, welcher Topf für welchen Anwendungszweck gut geeignet ist.
Was sind die besten Kochtöpfe?
Je nach Anforderungen kommt ein anderes Material für dich in Frage. Somit gibt es nicht den einen “besten” Topf, sondern eine Auswahl an Serien von verschiedenen Marken, die hochwertige Materialien verwenden und gut verarbeitet sind. In unserem Artikel findest du alle wichtigen Infos.
Sind teure Töpfe besser?
Teure Töpfe sind nicht per se besser. Allerdings sind die hochwertigsten Töpfe, welche die Profis verwenden auch keine Schnäppchen. Hochwertige Materialien und aufwendige Prozesse kosten eben Zeit und Geld. Kaufe aber nicht blind einen teuren Topf, sondern informiere dich vorab ein bisschen und höre auf unsere Empfehlungen 😉
Fazit
Hochwertige Kochtöpfe zeichnen sich durch viele verschiedene Merkmale aus. Manche eignen sich für gewisse Garmethoden besser als andere und einige sind für gewisse Herd Beschaffenheiten besser geeignet. Dennoch kann man zusammenfassend sagen, dass alle hochwertigen Töpfe bei der richtigen Pflege lange leben und für “mehr Genuss” in der heimischen Küche sorgen – egal, für welche man sich auch entscheiden mag.
Letzte Aktualisierung am 17.05.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
