Kalorien
Kohlenhydrate
Fett
Eiweiß
Hinweis: Die Portionsangaben passen sich nach Änderung der Anzahl nicht automatisch im Rezeptablauf an.
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Die mehlig kochenden Kartoffeln (500g) schälen und vierteln. Wasser mit Salz aufsetzen und die Kartoffeln dazu geben. Kochen lassen bis diese gar sind. In der Zwischenzeit das Mehl Typ 550 (150 g) mit Speisestärke (25 g) sowie Salz (0,5 TL) und einer Prise Muskat vermengen.
Solltest du auch die Füllung machen wollen, führe auch diesen Schritt aus. Wenn du die Klöße ohne Füllung zubereiten möchtest, überspringe diesen Schritt.
Die Champignons (200 g) mit einem Mixer fein hacken lassen und anschließend in eine Schüssel umfüllen. Die Zwiebel (100 g) schälen und fein würfeln. Ebenfalls zu den Pilzen geben. Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe mit etwas Rapsöl erhitzen und die Champignon-Pilz Mischung leicht anbraten. 1/6 Knoblauchzehe schälen und hacken. (Unser Tipp: Selbstgemachtes Knoblauchöl für die bessere Dosierung)
Die Feuchtigkeit sollte zum größten Teil aus den Pilzen entweichen können. Salze die Masse dafür und würze Sie zusätzlich mit Pfeffer sowie etwas Oregano. Fülle die Masse anschließend zum runterkühlen in eine Schüssel und hacke währenddessen etwas von der Petersilie. Gebe die Petersilie anschließend dazu und verrühre die Pilzfüllung.
Schmecke Sie jetzt ggf. nochmal nach.
Die Kartoffeln nach dem Kochen in ein Sieb gießen und anschließend wieder in den selben Topf zurückgeben. Die Kartoffeln nun ohne Wasser auf mittlerer Stufe unter rühren “abdämpfen”. Dadurch verlieren die Kartoffeln ihre Feuchtigkeit und werden trocken. Das ist wichtig für sämtliche Kartoffelmassen, damit diese nicht zu wässrig sind. Sobald die Kartoffeln nur noch wenig dampfen und recht trocken aussehen, sind sie fertig. Gebe Sie nun durch eine Kartoffelpresse zur bereits angerührten Mehlmasse.
Gebe jetzt final noch ein Ei hinzu und verrühre die Masse zügig mit einem Kochlöffel oder deiner Hand. (Die Masse ist sehr warm. Lieber erstmal mit einem stabilen Kochlöffel arbeiten.)
Setze nun Salzwasser in einem größeren Topf auf. In diesem kochen wir die Kartoffelklöße ab.
Forme währenddessen die Klöße zu runden Kugeln. Dafür lohnt es sich die Hände entweder ein klein wenig feucht zu machen oder aber mit etwas Mehl zu arbeiten. Bestäube dafür deine Fläche etwas mit Mehl und gebe ca. 80 g von dem Teig oben rauf. Wälze den Teig zuerst im Mehl und forme ihn anschließend zu einer Kugel.
Führe den selben Schritt wie im vorherigen Absatz durch. Drücke anschließend eine Mulde in den Kloß und fülle diesen mit deiner Füllung. (Dafür eignet sich ein Teelöffel)
Forme eine kleine Kugel aus einem weiteren Stück Teig und drücken diesen platt. (Dieser fungiert als Deckel) Setzen Ihn also auf die Füllung und drücke Ihn außen fest. Rolle den Kartoffelkloß nun noch einmal vorsichtig. Sollte der Teig zu sehr kleben, nutze etwas Mehl.
Je größer du die Klöße machst, desto länger müssen sie kochen. Wir empfehlen dir ein Gewicht von ca. 80 g pro Kloß. Die sehen außerdem wesentlich schöner aus als zu Große.
Stelle das Wasser sobald es kocht etwas runter, sodass es nur noch leicht siedet. Ziehe die Kartoffelklöße darin nun so lange gar, bis Sie oben schwimmen und lasse sie dann noch 2 Minuten im Wasser liegen.
Anschließend kannst du Sie abtropfen lassen und servieren. Wir haben uns noch eine leckere Champignons Sauce dazu gemacht. Was gibt es bei dir dazu? Schreib es uns gerne unten in die Kommentare!
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