Kalorien
Kohlenhydrate
Fett
Eiweiß
Hinweis: Die Portionsangaben passen sich nach Änderung der Anzahl nicht automatisch im Rezeptablauf an.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
Tupfe das Schweinefilet (600 g) mit einem Küchenpapier gründlich trocken und entferne die weißen Sehnen und das Fett vom Filet mit einem scharfen, langen Messer.
Schneide das Filet anschließend in 2 – 3 cm dicke Scheiben.
Hier findest du eine genaue Anleitung, wie du Schweinefilet richtig vorbereitest.
Schäle jetzt die Zwiebel (100 g) und den Knoblauch (1 Zehe) und schneide beides in feine Stücke.
Putze die frischen Champignons (350 g) und schneide sie in gleichmäßige Scheiben.
Wasche die Petersilie (0,5 Bund) unter fließendem, kaltem Wasser und lasse sie in einem Sieb abtropfen. Zupfe dann die Blätter von den Stielen und hacke sie mit einem scharfen Messer fein.
Erhitze das Sonnenblumenöl (4 EL) in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe.
Würze die Schweinefilet-Scheiben großzügig mit Salz und lege sie dann vorsichtig in die erhitzte Pfanne.
Brate die Scheiben von beiden Seiten für etwa 2 – 3 Minuten an, bis sie eine schöne, goldbraune Farbe und eine knusprige Kruste erhalten.
Nimm die angebratenen Schweinefilet-Scheiben danach aus der Pfanne und lege sie vorübergehend beiseite, aber lasse die Pfanne auf dem Herd.
In dieselbe Pfanne, in der du das Fleisch angebraten hast, gibst du die frischen Champignons hinzu und reduzierst die Hitze auf mittlere Stufe.
Brate die Champignons unter gelegentlichem Rühren bei hoher Temperatur ca. 5 Minuten scharf an, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Nimm die Champignons anschließend aus der Pfanne und stelle sie ebenfalls beiseite.
Die Pfanne kann weiterhin auf dem Herd bleiben.
Verringere nun die Temperatur auf mittlere Hitze und gib dann die Butter (1 EL), die feingehackten Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne. Brate die Zwiebeln und den Knoblauch unter gelegentlichem Rühren für 2 – 3 Minuten an, bis sie glasig sind.
Gib das Tomatenmark (1 TL) hinzu und schwitze es für etwa 1 Minute an, um die Aromen zu intensivieren.
Gieße jetzt die Gemüsebrühe (325 ml) in die Pfanne, um den Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen. Lasse die Flüssigkeit für 1 – 2 Minuten köcheln, bis die Brühe leicht reduziert ist.
Rühre daraufhin den Senf (2 TL) in die Sauce ein und gieße auch die Sahne (200 ml) dazu.
Um deiner Sauce eine extra cremige Textur zu geben, kannst du jetzt den Frischkäse oder den Schmand (100 g) in die Soße geben und gut verrühren.
Probiere die Sauce und passe sie nach deinem Geschmack an, indem du etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzugibst.
Wenn du eine etwas dickere Sauce bevorzugst, kannst du optional die Speisestärke (1 TL) in der gleichen Menge Wasser auflösen und zur Sauce geben. Rühre dabei gründlich um und bringe die Sauce zum Kochen, bis sie eindickt.
Lege im letzten Schritt die angebratenen Schweinefiletscheiben samt Bratensaft sowie die Champignons zurück in die Pfanne zu der vorbereiteten Sauce. Lasse alles bei mittlerer Hitze für weitere 2 – 3 Minuten darin köcheln.
Verteile den zubereiteten Schweinefilettopf zum Servieren auf vier Tellern und bedecke das Fleisch großzügig mit der Sauce.
Bestreue den Filettopf mit frisch gehackter Petersilie und serviere ihn mit passenden Beilagen wie gebratenen Kartoffeln, Reis oder frischem Gemüse.
Du kannst das Gericht auch im Backofen finalisieren: Arrangiere dafür die angebratenen Filetscheiben und die Champignons in einer Auflaufform. Gieße die Sauce über das Fleisch und bedecke die Form mit Aluminiumfolie. Backe den Filettopf im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze (140 Grad Umluft) für ca. 12 Minuten, bis das Fleisch schön zart ist.
Du hast in der Vergangenheit einen Kurs gekauft? Bitte kontaktiere uns per E-Mail, damit wir dir den neuen Zugriffslink zum System geben können.
