Aufgeschlagene Buttersauce mit Zitrone als Variante der klassischen Hollandaise
Sowohl die klassische Sauce Hollandaise als auch dieser Variante der Buttersauce mit Zitrone entstehen auf Basis einer Emulsion. Eine Emulsion entsteht aufgrund der tröpfchenweise Hinzugabe von geschmolzener Butter zu Eigelb, welches mit weiteren Zutaten angereichert wurde. Durch die langsame Mischung der beiden Hauptzutaten unter ständigem Rühren wird die Sauce cremig und dickflüssig.
Bei der klassischen Zubereitung eine Sauce Hollandaise wird Butter in einem Topf zerlassen. Währenddessen wird ein Eigelb mit einem Schuss Wasser und etwas Weißwein vermengt und über einem Wasserbad schaumig geschlagen. Nun wird die zerlassene Butter unter kräftigem Rühren in einem feinen strahl zum Eigelb gegeben, wodurch sich nach und nach eine cremige Emulsion bildet. Schlussendlich wird die Hollandaise mit Salz, weißem Pfeffer, Worcester-Sauce und Zitronensaft abgeschmeckt.
Du siehst: Auch in der ganz klassischen Sauce Hollandaise wurde schon mit Zitronensaft gearbeitet. In unserem Rezept zur Buttersauce haben wir hingegen auf die Zugabe von Weißwein verzichtet und dafür frisch gehackten Estragon hinzugegeben. Für Menschen, die also den Geschmack von Weißwein nicht so gerne mögen (dazu zählt auch Kathi), ist dies eine wunderbare Variante, die es auszuprobieren gilt!
