Perfekt zu Fisch oder Spargel!
UNSER KOCHBUCH FÜR 0,00 Euro!
Trage dich jetzt in unseren Genussletter ein und erhalte monatlich kostenlos die besten Rezepte per Mail. Zusätzlich erhältst du unser Kochbuch mit 140 Seiten und Wissen aus 5 Jahren Profiküche statt für 19,95€ für 0,00 € mit dazu.
Abmeldung jederzeit möglich. Die Einwilligung umfasst die Hinweise zu Widerruf, Versanddienstleister und Statistik gemäß unserer Datenschutzerklärung.
Erhitze 100 g Butter in einem Topf.
Trenne 2 Eier und gebe das Eigelb in eine Schüssel, die gut auf einen mittelgroßen Topf passt.
Fülle etwas Wasser in diesen Topf und bringe das Wasser kurz vor dem Punkt des Kochens.
Gebe in der Zwischenzeit zum Eigelb etwas Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft (2,5 TL) , Zucker (1 Prise) und etwas frische Zitronenzeste.
Hacke nun etwas von dem frischen Estragon, den wir kurz vor dem servieren in die Sauce geben.
Stelle die Schüssel mit dem Eigelb auf den Topf mit dem heißen Wasser und schlage das Eigelb mit einem Schneebesen so lange, bis es schaumig wird (ca. 3 Minuten).
Gebe nun in einem Ganz kleinen Strahl und unter kräftigem Rühren die heiße Butter in das geschlagene Eigelb.
Dadurch entsteht eine Emulsion und die Sauce wird schön cremig.
Gebe danach deinen gehackten Estragon zur Sauce.
Sowohl die klassische Sauce Hollandaise als auch dieser Variante der Buttersauce mit Zitrone entstehen auf Basis einer Emulsion. Eine Emulsion entsteht aufgrund der tröpfchenweise Hinzugabe von geschmolzener Butter zu Eigelb, welches mit weiteren Zutaten angereichert wurde. Durch die langsame Mischung der beiden Hauptzutaten unter ständigem Rühren wird die Sauce cremig und dickflüssig.
Bei der klassischen Zubereitung eine Sauce Hollandaise wird Butter in einem Topf zerlassen. Währenddessen wird ein Eigelb mit einem Schuss Wasser und etwas Weißwein vermengt und über einem Wasserbad schaumig geschlagen. Nun wird die zerlassene Butter unter kräftigem Rühren in einem feinen strahl zum Eigelb gegeben, wodurch sich nach und nach eine cremige Emulsion bildet. Schlussendlich wird die Hollandaise mit Salz, weißem Pfeffer, Worcester-Sauce und Zitronensaft abgeschmeckt.
Du siehst: Auch in der ganz klassischen Sauce Hollandaise wurde schon mit Zitronensaft gearbeitet. In unserem Rezept zur Buttersauce haben wir hingegen auf die Zugabe von Weißwein verzichtet und dafür frisch gehackten Estragon hinzugegeben. Für Menschen, die also den Geschmack von Weißwein nicht so gerne mögen (dazu zählt auch Kathi), ist dies eine wunderbare Variante, die es auszuprobieren gilt!
