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Schweinekotelett richtig braten & zubereiten

Schweinekotelett (frz. côtelette) ist ein Teilstücke aus dem Rippenstück (auch Rücken oder Kotelettstrang genannt) mit einem Knochen.
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So bereitet man Kotelett richtig zur
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Hilfreich: Kernthermometer
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Kalorien

3 g

Kohlenhydrate

22 g

Fett

50 g

Eiweiß

Zutaten

2 Portionen
Eine Portion hat 250 g

Hinweis: Die Portionsangaben passen sich nach Änderung der Anzahl nicht automatisch im Rezeptablauf an.

  • Für das gebratene Schweinekotelett
  • Perfekt passend

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Zubereitung

  1. Das Schweinekotelett mit einem Küchenpapier gut abtupfen. Eine Pfanne mit Rapsöl (3 EL ) versehen und auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
    Während sich die Pfanne erhitzt, kannst du jetzt das Kotelett von einer Seiten salzen und den Ofen schon einmal auf 80° C Umluft vorheizen.

    Rohes Stielkotelett Pfanne mit Öl erhitzen Kotelett salzen

  1. Sobald da Öl heiß ist, legst du das Kotelett mit der gesalzenen Seite nach unten in die Pfanne und brätst es darin für ca. 2 Minuten kräftig an, bis die Seite gut gebräunt ist.
    Kurz bevor du das Fleisch wenden möchtest, salzt du kräftig die obere Seite.

    #Drehe dann das Fleisch und brate es weitere 1,5 – 2 Minuten an. Reguliere die Hitze auf niedrige Stufe und gebe die Butter (1 EL pro Kotelett ) hinzu. Übergieße mit einem Löffel wiederholt die Butter über das Fleisch.

    Schweinekotelett scharf anbraten angebratenes Kotelett Kotelett mit Butter arrosieren Schweinekotelett mit Kernthermometer Arrosieren

    An dieser Stelle empfehlen wir dir ein Kernthermometer. Durch ein Kernthermometer kannst du ideal die Temperatur von 59-60°C treffen und das Fleisch so leicht medium genießen.

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    Stecke nun dein Kernthermometer an die dickste Stelle vom Kotelett und lege es danach auf ein Backblech (wir haben hier eine ofenfeste Pfanne genommen) und schiebe es in den vorgeheizten Ofen.

    Solltest du kein Thermometer haben, solltest du die Druckprobe nutzen um herauszufinden, wann das Kotelett deine gewünschte Garstufe erreicht hat. (Klicke für weitere Infos zur Druckprobe)

     

  2. Sobald dein Schweinekotelett eine Kerntemperatur von 60° C (medium) bzw. 65 ° C (durch) hat, oder auch die Druckprobe bestanden hat, nimmst du es aus dem Ofen und legst es auf ein Brett zum ruhen. Während dem Ruhen von 1-2 Minuten, kannst du es noch mit etwas Pfeffer würzen und dann aufschneiden.

    Weiter unten in diesem Artikel findest du übrigens noch 4 weitere spannende Zubereitungsmethoden für das Kotelett. Hier klicken und ansehen!

    Medium gegartes Kotelett Sous Vide Kotelett anschneiden

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    Wissenswertes

    Was ist ein Kotelett und wo befindet es sich beim Schwein?

    Schweinekotelett (frz. côtelette) ist ein Teilstück aus dem Rippenstück (auch Rücken oder Kotelettstrang genannt) mit einem Knochen. Man unterscheidet dabei zwischen dem Nackenkotelett, dem Stielkotelett und dem Lenden- oder Lummerkotelett, die sich alle an etwas unterschiedlichen Stellen vom Schwein befinden.

    Wo liegt das Schweinekotelett

    Wie muss Schweinekotelett aussehen?

    Beim Kauf von Schweinekotelett solltest du ein paar Dinge beachten, damit du das Kotelett richtig genießen kannst. Das richtige Fleisch ist die Grundlage für den späteren Genuss. Wenn die Qualität vom Fleisch nicht stimmt, helfen auch die besten Zubereitungsmethoden nichts. Einige Dinge kannst du direkt vor dem Kauf am Aussehen festmachen:

    Faktor 1: Die Farbe vom Kotelett

    Ein wichtiger Faktor an der man eine gute Qualität festmachen kann ist die Farbe vom Schweinekotelett. Je nach Haltungsweise, Ernährung & Co ist diese etwas anders. Frisches Schweinekotelett hat eine rosa-rote Farbe und hat einen leichten Glanz. Hat das Schweinekotelett einen leichten gräulichen Touch, ist das ein Indiz dafür, dass dieses schon etwas länger an der Luft liegt und daher reagiert hat.

    Rohes Stielkotelett

    Faktor 2: Die Packung

    Solltest du abgepacktes Schweinekotelett im Supermarket kaufen, achte darauf, dass die Verpackung sauber und heil ist. Auch solltest du nach der Haltungsform des Fleisches schauen. Günstiges Fleisch in Stallhaltung hat oftmals ein schlechtes Safthaltevermögen. Das bedeutet, dass dein Schweinekotelett schnell recht trocken wird, wenn du es zubereitest.

    Faktor 3: Der Fleischsaft

    Je frischer das Fleisch ist und je hochwertiger die Haltungsform, desto besser ist auch das sogenannte Safthaltevermögen. Wenn du merkst, dass das Fleisch in der Theke (oder wenn du es abgepackt kaufst) im eigenen Saft schwimmt, dann solltest du von einem Kauf absehen. Dein Fleisch würde später sehr schnell austrocknen. Also kein Genuss!

    Faktor 4: Die Oberfläche

    Die Oberfläche vom Schweinekotelett sollte leicht glänzend aussehen. Solltest du Druckstellen erkennen, könnte dies ein Hinweis darauf sein, dass es schon länger in der Theke liegt.

    Stielkotelett roh

    Der Geruchstest nach dem Kauf

    Vor dem Kauf meistens unmöglich, aber danach nochmal wichtig zu prüfen: Frisches Fleisch hat einen sehr neutralen Geruch. Sollte es unangenehm riechen, ist es doch schon etwas älter. In den Müll musst du es jetzt aber grundsätzlich noch nicht werfen. Wasche es einmal kurz unter kalten Wasser ab und tupfe es mit einem Küchenpapier trocken. Rieche jetzt erneut an dem Kotelett. Hat sich der Geruch verbessert oder riecht es gar neutral? Perfekt! Du kannst es verarbeiten.

    Sollte es in der Nase immer noch einen beißenden Geruch geben, solltest du es besser nicht verwenden.

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    Wo kann ich Schweinekotelett kaufen?

    Schweinekotelett kaufst du am besten bei dem Metzger deines Vertrauens. Alternativ in einem guten Onlineshop für Fleisch. Sollte das alles nicht passen, kannst du auch in einem Supermarkt an der Fleischabteilung fragen.

    Generell ist unser Tipp, dass du hochwertiges Schweinekotelett aus einer guten Haltung kaufst.

    Was kostet Kotelett?

    Gutes Fleisch hat seinen Preis. Von 4,00 €/kg pro Kilo bis hin zu über 30,00 €/kg ist alles möglich. Je nach Schweinesorte und Haltungsform unterscheidet sich der Preis stark. So kostet das Kotelett vom Ibercio Schwein zwischen 25 und 30 Euro das Kilo. Günstiges Schweinekotelett bekommst du schon für knapp 4 Euro pro Kilo im Supermarkt.

    Neben dem leckeren Schweinekotelett vom Iberico es auch das Fleisch vom Havelländer Apfelschwein oder vom Bunten Bentheimer Schwein sehr empfehlenswert. Der Preis bei letzterem liegt hier bei ca. 30,00 €/kg. Der Geschmack von diesen Fleischstücken ist sehr aromatisch. Dies ist auf die gute Marmorierung und Fütterung zurückzuführen. Beim Apfelschwein wird das Schwein, wie der Name schon sagt mit natürlichem Apfeltrester gefüttert. Diese fein aromatischen Koteletts gibt es auch schon ab 17,00 €/kg.

    Schweinekotelett richtig aufbewahren

    Schweinekotelett sollte kühl bei 2-4 °C maximal 2-3 Tage aufbewahrt werden. Nach dem Kauf sollte es schnellstmöglich in den Kühlschrank wandern. Davor ist es empfehlenswert, das Schweinekotelett aus seiner Verpackung zu nehmen und in eine neue frische zu geben. Wer ein Vakuumier Gerät hat, kann das Kotelett auch im Vakuum lagern. Für diejenigen die sowieso vor haben das Fleisch anschließend Sous-Vide zu garen, eine wunderbare Lösung.

    Kotelett wird einvakuumiert

    Generell gilt, je weniger Luft direkt an das Fleisch kommt, desto besser.

    Kann man Schweinekotelett einfrieren?

    Ja, Schweinekotelett lässt sich einfrieren. Die Haltbarkeit hängt von der Lagertemperatur ab. Bei Kotelett beträgt diese zwischen 6 und 9 Monaten bei mindestens -18 °C. Sollte die Gefriertemperatur geringer sein, nimmt die Haltbarkeitsdauer ab.

    Desweitere sollte darauf geachtet werden, dass das Schweinekotelett gut eingepackt wird, sodass es keinen Gefrierbrand erleidet. Im besten Fall nutzt man auch hierfür ein Vakuumiergerät.

    Zum auftauen des Schweinekoteletts nimmst du es aus dem Gefrierbeutel und legst es über Nacht in den Kühlschrank.

    Für was kann ich Schweinekotelett verwenden?

    Schweinekotelett lässt sich auf die unterschiedlichsten Arten zubereiten. Grundsätzlich ist es aber so, dass das Kotelett zu den Kurzbratstücken gehört. Bedeutet, sie sind ausschließlich für kurze oder sehr schonende Garmethoden geeignet.

    Wie du das Kotelett nicht verarbeiten solltest:

    • Kochen
    • Schmoren
    • Zu lange im Ofen garen

    Der Grund dafür ist, dass Schweinekotelett kein Bindegewebe besitzt, was bei Wasserzuvor aufquellen kann. Im Gegensatz zum Schweinenacken oder dem Eisbein.

    Schweinekotelett sollte im besten Fall rosa gegessen werden. Die ideale Kerntemperatur liegt bei 58°C – 60°C. Es ist auch möglich das Schweinekotelett durch zu garen, ohne dass es trocken wird. Hierbei musst du aber ebenfalls auf die ideale Kerntemperatur achten. Diese liegt bei 75°C.

    Welche “Garmethoden” für das Schweinekotelett super geeignet sind:

    • Braten
    • Im Ofen auf Kerntemperatur
    • Grillen
    • Sous-Vide
    Stielkotelett in einer PFanne

    Wie bereitet man Kotelett vor?

    1. Das Kotelett trocken tupfen

    Sollte es noch etwas Fleischsaft am Kotelett geben, kannst du es mit etwas Küchenpapier abtupfen.

    Das Kotelett richtig würzen

    Was ist die optimale Würzung für ein Schweinekotelett? Es kommt auf den Geschmack an! Manche mögen es eher neutraler mit Salz & Pfeffer. Andere erfreuen sich an einer Vielzahl von Gewürzen.

    Hier eine Übersicht von Gewürzen und Kräutern, die gut mit dem Kotelett harmonisieren:

    • Pfeffer
    • Kreuzkümmel
    • Knoblauch
    • Oregano
    • Rosmarin
    • Cayenne Pfeffer
    • Senf
    • Koriander

    Wir empfehlen eine Gewürzmischung mit Kreuzkümmel, Oregano, Cayenne Pfeffer und Salz.

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    Kotelett salzen

    Schweinekotelett pökeln oder salzen?

    Beim Pökeln ist das Ziel eine gewisse Farbgebung und Aromatisierung zu erlangen. Fleischstücke die neben dem normalen Salz noch mit besonderen Salzen der Salpetersäure behandelt werden, behalten auch nach dem garen eine rote Farbe und werden nicht grau. Es sieht also neben dem geschmacklichen Aspekt noch viel appetitlicher aus als ohne das spezielle Pökelsalz.

    Wenn du auf den optischen Faktor verzichten kannst und es dir lediglich auf die weiteren Vorteile des Pökelns ankommt, kannst du auch auf die Zugabe von Nitritpökelsalz verzichten und auf das handelsübliche Salz bei dir Zuhause zurückgreifen.

    Variante 1: Nasspökeln

    Beim Nasspökeln stellst du ein Lake aus 500 ml Wasser, 3 EL Salz, 3 EL Zucker sowie 1 TL schwarzer Pfefferkörner her. Koche diese Lake einmal auf und rühre so lange bis sich das Salz und der Zucker aufgelöst haben. Die Lake anschließend in eine Schüssel füllen und mit 800 ml kaltem Wasser auffüllen. Jetzt kannst du die Koteletts für 60 Minuten in die Lake legen und in den Kühlschrank stellen.

    Vorteil:

    Das Fleisch wird beim braten nicht so schnell trocken.

    Nachteil:

    Es ist sehr schwierig das Stück Fleisch beim braten knusprig zu bekommen.

    Variante 2: Trockenpökeln

    Beim Trockenpökeln gibst du einfach pro Kilogramm Fleisch 40 g Salz auf die Oberfläche vom Fleisch und reibst es gründlich damit ein. Auch hier ist es möglich, dass du weitere Aromaten und Gewürze zu deinem Salz hinzugibst, um dem Fleisch deine ganz eigene Note zu verleihen.

    Nach dem Einreiben das/die Koteletts entweder in Gefrierbeuteln einzeln verpacken oder wenn es viele sind, in einem Topf oder einem anderen großen Gefäß übereinander zusammen mit dem Salz schichten. Je nach Gewicht und dicke des Fleisches benötigt es nun 2-8 Tage gut abgedeckt im Kühlschrank. Ein 250 g Kotelett benötigt etwa 2 Tage. Ein 1 kg schweres Stück in etwa 8 Tage.

    Nach der Zeit kannst du das Stück Pökelfleisch abwaschen und gut trocken tupfen. Jetzt ist es auch bereit für die weitere Verwendung.

    Tipp: Wenn du die Möglichkeit hast, solltest du das Stück Fleisch bei Möglichkeit noch für 2 Tage an einem ca. 10°C kühlen Ort zum sogenannten Durchbrennen aufhängen.

    Warum darf gepökeltes nicht gegrillt oder gebraten werden?

    Pökelsalz enthält Nitrit. Nitrit reagiert mit zu heißen Temperaturen ab 150°C. Durch diese Temperatur und dem Nitriti in der Kombination mit dem Eiweiß aus dem Fleisch entstehen Nitrosamine. Diese Nitrosamine sind schädlich für den Körper. Aus diesem Grund sollten mit Nitrit gepökelte Fleischstücke nur gekocht oder mit einer anderen Garmethode unter diesen 150°C zubereitet werden.

    Kotelett auf 4 verschiedene Weisen zubereiten

    Die Zubereitung dieses super zarten Stücks ist mit etwas Fingerspitzengefühl recht einfach. Ein richtig saftiges Kotelett lässt sich über verschiedene Wege zubereiten. Nachfolgend 4 Möglichkeiten.

    Kotelett marinieren und grillen

    Mit einer einfachen Marinade kannst du dem Stück Fleisch eine intensive Würze verleihen.

    Für eine leckere Kotelettmarinade (für 2-4 Koteletts mit Knochen) vermengst du:

    • 1 TL Dijon Senf
    • 0,5 TL schwarzen Pfeffer
    • 1 Knoblauchzehe (gepresst) oder Knoblauchöl
    • 2 EL brauner Zucker
    • 1 TL Worcestershire-Sauce
    • 60 ml würzige Soja Sauce (im besten Fall helle!)
    • 0,25 TL Kreuzkümmel

    Anschließend marinierst du die Koteletts und gibst sie in Frischhaltebeutel. Die Luft so gut es geht aus den Beuteln pressen und 1-2 Tage in den Kühlschrank legen. Wenn du ein Vakuumier Gerät hast, wird das Ergebnis noch besser.

    Eine halbe Stunde bevor du das Fleisch auf den Grill legen möchtest, holst du es aus dem Kühlschrank.

    Grille das Kotelett nun kurz (ca. 60-70 Sekunden) von beiden Seiten richtig scharf an und drehe es anschließend. Nach einer weiteren Minute legst du das Kotelett in einen Bereich mit indirekter Hitze, damit es nachziehen kann. Unsere Empfehlung ist eine Kerntemperatur von 60°C.

    Tipp: Je länger das Kotelett Zeit hat die Marinade aufzunehmen, desto besser später der Geschmack. Du solltest die Marinaden also im besten Fall Tage vorher vorbereiten.

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    Schweinekotelett richtig braten

    Das Schweinekotelett zu braten ist eines der eher einfachen Zubereitungsmethoden. Wir haben es oben direkt am Anfang dieses Artikels in einer Schritt für Schritt Anleitung mit Bildern erklärt. Hier klicken um dahin zu gelangen.

    Kotelett Sous-Vide garen

    Erhitze ein Wasserbad mit einem Sous-Vide Stick auf 60°C (Oder wenn du ein Sous-Vide Gerät mit einem integriertem Becken hast, nutze dieses).

    Lege das Kotelette ohne es zu würzen in einen Beutel und vakuumiere diesen ein.

    Kotelett wird einvakuumiert
    Sous-Vide Kotelett
    Sous-Vide Kotelelett von Schwein

    Gare das gute Stück nun für ca. 45 Minuten (bei einem 250 g schweren Stück) und hole es anschließend aus dem Beutel.

    Karree vom Schwein frisch aus dem Sous-Vide Gerät
    Sous-Vide gegartes Kotelett nach dem garen salzen

    Salze es nun kräftig von beiden Seiten und brate es in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten für ca. 30 Sekunden scharf an. Drehe die Hitze etwas runter und gebe etwas Butter dazu. Gebe mit einem Löffel die Butter wiederholt über das Fleisch.

    Sous-Vide Stielkotelett anbraten
    Sous-Vide Rippchen arrosieren

    Hole es aus der Pfanne und würze es mit etwas Pfeffer. Aufschneiden und genießen!

    Tranchen von einem Stielkotelett

    Kotelett panieren und braten

    Um ein Kotelett zu panieren benötigst du Ei, Mehl und Paniermehl. Dies sind Zutaten einer klassischen sogenannten Panierstraße, mit der du eine knusprige Hülle um das Fleisch zaubern kannst. Die Vorteile liegen auf der Hand. Das Stück Fleisch wird durch die “Schutzschicht” schön saftig, da der Fleischsaft wie bei anderen Zubereitungsmethoden nur schwer austreten kann.

    Dabei sorgt:

    • Das Mehl dafür, dass die Kotelettoberfläche trocken wird. So haftet das Ei besser daran.
    • Das Ei dafür, dass das Paniermehl besser an dem Schweinekotelett haftet. Sozusagen der Kleber.
    • Das Paniermehl dafür, dass wir eine knusprige Hülle erhalten.

    Verquirle zwei Eier und gebe sie in einen tiefen Teller. In zwei andere Teller gibst du einmal 4 EL Mehl und einmal 4 EL Paniermehl. Je nachdem wie viele Koteletts du zubereiten möchtest, muss du mehr in die Schüssel füllen.

    1. Wende das Kotelett zuerst von allen Seiten im Mehl. Klopfe es jetzt vorsichtig ab, um das überschüssige Mehl zu entfernen.
    2. Gebe es anschließend zum Ei. Das Stück sollte von allen Seiten gut mit dem Ei bedeckt sein.
    3. Zum Schluss wende es von beiden Seiten im Paniermehl.

    Gebe nun 0,5 – 1 cm hoch Rapsöl in eine Pfanne und erhitze dieses auf fast höchster Stufe. Brate das Kotelett anschließend von beiden Seiten goldbraun. Das panierte Stück darf ruhig etwas im Fett schwimmen.

    Bereite in der Zwischenzeit einen Teller mit etwas Küchenpapier vor. Lege anschließend das Stück Kotelett auf das Küchenpapier um es von dem überschüssigen Fett zu befreien.

    Jetzt ist es an der Zeit zu genießen!

    F.A.Q – Häufig gestellte und interessante Fragen

    Wie rosa darf Kotelett sein – kann man Kotelett medium essen?

    Schweinekotelett sollte eine Kerntemperatur von 60 °C haben, bevor du es isst. Diese Garstufe (Medium) solltest du allerdings nur nutzen, wenn du hochwertiges Fleisch verwendest. Ansonsten empfehlen wir dir dein Fleisch durch zu garen und auf ca. 70 – 75 °C zu gehen.

    Warum darf man Schweinekotelett nicht roh essen?

    Rohes Schwein ist im allgemeinen gesundheitsgefährdend. So hat das Robert-Koch-Institut bereits 2009 vor Hepatitis E-Infektionen gewarnt, die durch rohe Fleischprodukte ausgelöst werden.

    Rosa gegart ist jedoch mittlerweile kein Problem mehr. Aufgrund der strengen Auflagen in Deutschland (Trichinenschau) geht keine Gefahr mehr von rosa gegarten Schweinefleisch aus. Einem saftigen medium Schweinekotelett steht also nichts mehr im Weg.

    Verschiedene Kotelett Arten

    Wie gesund ist Schweinekotelett?

    Das Schweinekotelett ist ein sehr mageres Stück Fleisch, das viel Vitamin B1 in sich trägt. (Bis zu 900 µg Vitamin B1 pro 100g). Dieses Vitamin ist wichtig für den Stoffwechsel. Außerdem trägt es zur Erhaltung von Nerven- und Herzmuskelgewebe bei.

    Oft wird gesagt, dass Schwein fett und ungesund wäre. Das stimmt aber nur zum Teil. Je nach Teilstück vom Schwein variieren die Nährwerte. Der Fettgehalt im Bauch Bereich ist beispielsweise wesentlich höher und Ernährungsphysiologisch auch nicht wertvoll.

    Das Schweinekotelett im Rückenbereich (Stielkotelett) hingegen ist ein sehr mageres Teilstück, das mit einer Hühnchenbrust oder aber auch Rindersteaks mithalten kann. Wenn wir uns das Nackenkotelett ansehen, sieht es schon wieder anders aus. Der Nacken vom Schwein ist von viel Fett durchzogen. Dadurch bleibt es länger saftig, ist aber aus Ernährungssicht auch ungesünder.

    Kann man Schweinekotelett aufwärmen?

    Ja, man kann Schweinekotelett aufwärmen. Da es sich um ein sehr mageres Stück handelt, sollte man darauf achten es sehr schonend aufzuwärmen. Im besten Fall bei wenig Hitze (80°C) über einen kurze Zeitraum. Das Fleisch sollte im besten Fall “gerade so” warm genug zum essen sein. Bei zu langer Hitzeeinwirkung beim aufwärmen wird das Schweinekotelett recht schnell trocken.

    Eine weitere Möglichkeit um Schweinekotelett aufzuwärmen ist die Sous-Vide Methode. Vakuumiere hierfür das Kotelett ein und erwärme es auf 60 °C für ca. 40 Minuten. Danach nochmal ganz kurz in die heiße Pfanne.

    Warum wird mein Kotelett zäh?

    Der Grund warum das Kotelett zäh wird ist unterschiedlich. Ein Faktor ist die Qualität und das Alter vom Fleisch. Zu altes Fleisch hat kein gutes Safthaltevermögen mehr (Siehe Abschnitt zu “Qualität vom Fleisch”). Das bedeutet, dass das Fleisch schneller beim garen austrocknet und zäh wird als das beim Frischen der Fall wäre.

    Der zweite Grund ist die Temperatur im Inneren. Je höher diese ist, desto trockener wird das Schweinekotelett. Bei allen Temperaturen jenseits der 65 °C ist das Fleisch durch und die Wahrscheinlichkeit groß, dass das Fleisch zäh wird.

    Wie viel Kalorien hat ein gebratenes Kotelett?

    Je nachdem welches Stück Kotelett man gebraten hat, unterscheiden sich die Kalorien:

    • 100 g Nackenkotelett hat 269 kcal
    • 100 g Stielkotelett hat 116 kcal
    • 100 g Lendenkotelett hat 239 kcal

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    Tanja Kroll

    Wie lange soll es nach dem anbraten bei 80 Grad in den Backofen ????

    Friedrich Schuber

    Ich finde Ihre ausführlichen Ratschläge zum Thema Kotelette sehr hilfreich und werde Ihre Bratempfehlungen für panierte Koteletts probieren.
    Leider funktionierte der download Ihre Kochbuchs nicht, trotz meines Anklickens in Ihrer mail. Unter welcher Bezeichnung müßte der download bei mir erscheinen? “Mehr Genuß”? “Unkompliziert…”?

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