Flanksteak vom Schwein – So wird es zubereitet

Heute haben wir eine saftige Schweinerei für euch vorbereitet. Das Flank-Steak. Der in Deutschland noch recht unbekannte “Cut” aus dem Schweinebauch ist (richtig zubereitet) ein wahrer Hochgenuss.

Dabei müsst Ihr aber keine Sorgen haben – So schwer ist das nicht. Neben einer Anleitung für die Zubereitung haben wir auch wieder einiges an Hintergrund Wissen für euch aufbereitet.

Wo ist das Flanksteak beim Schwein?

Das Flanksteak ist ein Stück aus dem oberen Teil des Bauches (Flanke) vom Schwein. Der ovale Cut kommt ursprünglich aus Spanien und wird dort schon seit längerer Zeit geschätzt. Das Flanksteak ist flach und fein marmoriert. Besonders für Fans von eher fettfreieren Stücken, ist das Flanksteak ideal.

Wie schwer ist ein Flanksteak?

Das Gewicht eines Flank Steaks variiert. Je nachdem wie es geschnitten wurde, kann der Cut zwischen 150 g und 400 g wiegen.

Wie teuer ist Flank Steak?

Der Preis eines Flank Steaks vom Schwein berechnet sich auf Grundlage der Fleischqualität. Ein Flank Steak aus dem Iberico Schwein ist teurer als das aus einem Mastschwein. Rechne mit einem Preis zwischen 11,60 Euro und 39,00 Euro +.

Wie schneidet man Flanksteak?

Flanksteak sollte man im Abstand von 2-3 cm quer zur Faser schneiden, nach dem man es gebraten hat. (Wie auf dem Bild oben zu sehen)

Synonyme für das Flank Steak

Bauchlappen, Flanke, Dünnung, Bavette, Hose

Woran erkenne ich, dass mein Fleisch den Garpunkt hat den ich möchte?

1. Kerntemperatur: Je nach Garpunkt des Fleisches, herrscht eine andere Kerntemperatur. So ist die Temperatur auf die du achten solltest, wenn du dein Fleisch medium haben möchtest 59°C Kerntemperatur.
   Je höher die Kerntemperatur deines Flanksteaks, desto mehr durch ist es – durch/well-done: 70° C.
   Somit ist die gängige Methode das Fleisch kurz von beiden Seiten scharf anzubraten und anschließend (bis erreichen der richtigen Kerntemperatur) im Ofen nachziehen zu lassen
2. Druckprobe: Je nach Garpunkt fühlt sich das Fleisch unter leichtem Druck anders an. Wenn der Fleischkern roh ist, fühlt sich das Fleisch sehr weich an. Um es nachzuempfinden, hälst du deine eine Hand locker und drückst mit dem Zeigefinger deiner anderen Hand auf deinen Handballen. 
   Um den Garpunkt Medium  nachzuempfinden legst du dafür den Daumen und Mittelfinger deiner einen Hand zusammen und tastest nun erneut den Handballen (der ist nun etwas fester).
   Für die Nachempfindung von Well-done legst du deinen Daumen und Ringfinger zusammen, wodurch dein Handballen relativ fest wird.
3. Aufschneiden und Reinschauen: Dies war für Kathi immer die Wahl Nummer 1. Allerdings birgt dieses Verfahren viele Nachteile, unter anderem sieht das Fleisch meist nichtmehr schön aus, grade wenn du mehrere Male kontrollieren musstest. Zudem läuft nach anschneiden des Fleisches der schöne Fleischsaft heraus und das Fleisch wird leicht trocken, wenn du es nun weiterhin garen würdest.

Fazit: Für das perfekte Ergebnis (grade als Fleischliebhaber) lohnt sich ein Kernthermometer sehr. Diese kleine Investition macht dir das Leben 100x einfacher, du kannst jede Garstufe perfekt treffen und du siehst dabei auch noch höchst professionell aus 😉 !