Brioche – der französische Klassiker

Sobald die Zutaten gut miteinander vermengt sind und eine ebenmäßige Masse entstanden ist, gib den Hefeteig in die Schüssel deiner Küchenmaschine.

Befestige Knethaken an deiner Küchenmaschine, stelle sie auf die höchste Stufe und lasse den Teig für 5 Minuten kneten.

Solltest du keine Küchenmaschine zur Hand haben, kannst du einfach ein Handrührgerät mitsamt Knethaken verwenden oder auch ganz traditionell den Teig per Hand auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten.

Während der Teig nun allmählich glatter und elastischer wird, schneide die kalte Butter (100 g) in kleine Würfel und füge sie nach und nach zum Teig hinzu. Die Küchenmaschine läuft dabei weiter und arbeitet die Butter in den Teig ein.

Sobald der Teig glatt und geschmeidig ist, forme ihn zu einer Kugel und lege ihn in eine saubere Schüssel. Decke die Schüssel mit einem Geschirrtuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 70 Minuten ruhen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.

Während der Teig ruht, nimm eine Kastenform und spüle sie gründlich mit kaltem Wasser aus. Du brauchst die Form nicht abzutrocknen, da die Feuchtigkeit dabei hilft, dass der Teig nicht festklebt.

Nachdem der Hefeteig ausreichend gegangen ist, nimm ihn aus der Schüssel und lege ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche.

Knete den Teig leicht durch, teile ihn dann in 6 gleich große Portionen und forme aus jeder Portion eine Kugel. Achte darauf, dass die Kugeln schön glatt sind.

Platziere die geformten Hefeteig-Kugeln nebeneinander in die vorbereitete Kastenform. Die Kugeln dürfen dabei ruhig eng beieinander liegen, um die Form gleichmäßig auszufüllen.

Decke die Kastenform mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lasse den Teig erneut für etwa 10 Minuten ruhen. Während dieser Zeit wird der Teig nochmals etwas aufgehen und sich leicht vergrößern.

Heize in dieser Zeit den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vor, damit dieser die richtige Temperatur hat, wenn der Teig bereit ist.

Verquirle nun mit einer Gabel das Eigelb (1 Stück) mit der Milch (2 EL) in einer kleinen Schüssel und streiche diese Mischung mit einem Backpinsel auf die Oberfläche des Teiges.

Durch das Einpinseln der Eigelb-Milch-Mischung erhält die Brioche nach dem Backen eine wunderbare, goldene Farbe und eine glänzende Oberfläche.

Sobald der Ofen die angegebene Temperatur erreicht hat, stelle die Kastenform mit dem vorbereiteten Teig in den vorgeheizten Ofen und lasse die Brioche für ca. 30 Minuten backen, bis ihre Oberfläche eine glänzende, goldbraune Farbe hat.

Eine hilfreiche Methode, um zu prüfen, ob die Brioche fertig gebacken ist, nennt sich die Stäbchenprobe. Stecke dazu vorsichtig einen Zahnstocher in die Mitte der Brioche. Kommt der Spieß sauber heraus, ohne dass Teigreste daran haften, ist die Brioche fertig gebacken.

Nimm die fertige Brioche nach der Backzeit aus dem Ofen und platziere die Form auf einem Kuchengitter. Lasse sie dort noch ca. 45 min abkühlen.

Daraufhin kannst du die Brioche aus der Form nehmen und entweder direkt lauwarm genießen oder sie vollständig abkühlen lassen. Auch am nächsten Tag kannst du sie z.B. zum Frühstück servieren – schneiden lässt sich die Brioche nämlich am besten in kaltem Zustand!

Guten Appetit!

Wenn du auch am nächsten Tag Brioche wie frisch aus dem Ofen genießen willst, dann röste die Scheiben in etwas Butter bei mittlerer Stufe in einer beschichteten Pfanne an.