Wo befindet sich das Kotelett beim Kalb?
Kalbskotelett wird nur aus dem vorderen Rippenstück vom Kalb geschnitten (ähnlich wie das Stielkotelett vom Schwein). Das hintere Rippenstück wird als Kalbsrücken angeboten. Dafür wird der Knochen vorher ausgelöst.
Wie muss Kalbskotelett aussehen?
Damit du dein Kalbskotelett später richtig genießen kannst, solltest du beim Kauf ein paar Dinge beachten. Die Qualität und der Zustand vom Fleisch ist maßgeblich entscheidend, ob du ein zartes und saftiges Stück Kalb oder ein zähes Stück verzehren wirst.
Faktor 1: Die Farbe vom Kotelett
Die Farbe vom Kalbskotelett ist ein wichtiger Indikator für die Qualität. Grundsätzlich ist eine gräuliche Verfärbung der Oberfläche ein Zeichen dafür, dass das Kalbskotelett schon länger an der Luft lagert. Wenn dies der Fall ist, solltest du nach einem anderen Stück ausschau halten.
Die Farbe vom Kotelett kann unter anderem durch die Haltung und die Ernährung beeinflusst werden. So ist es bei Milchkälbern z.B. so, dass das Fleisch wesentlich heller und auch weicher ist als herkömmliches Kalbsfleisch. Der Grund dafür ist, dass die Milchkälber nur mit Milch gefüttert werden. Sie sind sehr mager und haben ein weiches Fleisch.
Eine grundsätzliche gute Farbe ist hellrosa bis leicht rot.
Faktor 2: Die Packung
Solltest du abgepacktes Kalbsfleisch im Supermarket kaufen (wovon wir abraten), achte darauf, dass die Verpackung sauber und heil ist. Auch solltest du nach der Haltungsform des Fleisches schauen. Günstiges Fleisch in Stallhaltung hat oftmals ein schlechtes Safthaltevermögen. Das bedeutet, dass dein Kalbskotelett schnell recht trocken wird, wenn du es zubereitest.
Faktor 3: Der Fleischsaft
Das Safthaltevermögen beschreibt die Fähigkeit vom Fleisch den eigenen “Wasseranteil” zu halten. Altes Fleisch bzw. Fleisch aus schlechten Haltungsformen verliert mehr und schneller den Saft als das Fleisch aus einer guten Haltung. Wenn du also siehst, dass das Fleisch in der Theke im eigenen Saft liegt. (Was zum Glück selten passiert) lass lieber die Finger davon.
Faktor 4: Die Oberfläche
Die Oberfläche vom Kalbskotelett sollte leicht glänzend aussehen.
Der Geruchstest nach dem Kauf
Auch wenn es erst nach dem Kauf möglich ist, solltest du vor Verwendung nochmal an dem Fleisch riechen. Aber wie riecht frisches Kalbsfleisch eigentlich? Im Prinzip nach fast nichts. Es hat einen sehr neutralen Geruch. Sollte den Kalbskotelett “muffig” riechen, ist es entweder älter oder aber du hast eine Dry Aged Kalbskotelett gekauft. (Das wüsstest du vermutlich aber aufgrund des Preises)
Sollte dein Kotelett so riechen, wasche es einmal ab und trockne es etwas mit Küchenpapier. Riecht es immer noch muffig? Dann ist es vermutlich nicht mehr gut. Wenn es besser riecht und nur noch einen leichten muffigen Geruch hat, kannst du es sehr wahrscheinlich ohne Probleme zubereiten.
Unser Kochbuch für 0,00 Euro!
Trage dich jetzt in unseren Genussletter ein und erhalte monatlich kostenlos die besten Rezepte per Mail. Zusätzlich erhältst du unser Kochbuch mit 140 Seiten und Wissen aus 5 Jahren Profiküche statt für 19,95€ für 0,00 € mit dazu.
Abmeldung jederzeit möglich. Die Einwilligung umfasst die Hinweise zu Widerruf, Versanddienstleister und Statistik gemäß unserer Datenschutzerklärung.
Wo kann ich Kalbskotelett kaufen?
Kalbskotelett kaufst du am besten regional von einem Erzeuger aus deiner Region. Sollte es nichts vor Ort geben, gibt es mittlerweile gute Online Shops die das Fleisch schnell und gekühlt zu dir nach Hause liefern.
Was kostet Kalbskotelett?
Gutes Kalbskotelett hat seinen Preis. Von 25,00 €/kg pro Kilo bis hin zu über 60,00 €/kg ist alles vorhanden. Je nach Verarbeitungsform, Haltung und Ernährung. Zu den hochwertigeren Kalbsfleischsorten zählen neben dem Milchkalb auch das Kalbsfleisch, was trockengereift wurde.
Kalbskotelett richtig aufbewahren
Kalbskotelett sollte kühl bei 2-4 °C maximal 2-3 Tage aufbewahrt werden. Nach dem Kauf solltest du es möglichst schnell kühl stellen. Du hast einen Vakuumierer? Umso besser! Hier findest du übrigens unsere Empfehlung für Küchengeräte.
Generell gilt, je weniger Luft direkt an das Fleisch kommt, desto besser.
Kann man Kalbskotelett einfrieren?
Ja, Kalbskotelett lässt sich einfrieren. Das Kotelett kannst du zwischen 6 und 9 Monaten bei mindestens -18 °C einfrieren. Sollte die Gefriertemperatur geringer sein, nimmt die Haltbarkeitsdauer ab.
Damit beim einfrieren kein Frostbrand entsteht, solltest du darauf achten das Kalbskotelett gut zu verpacken. Auch dafür ist ein Vakuumier Gerät sehr nützlich.
Zum auftauen des Koteletts nimmst du es aus dem Gefrierbeutel und legst es über Nacht in den Kühlschrank.
Für was kann ich Kalbskotelett verwenden?
Kalbskotelett ist ein sehr mageres und weiches Fleisch. Es kann sehr saftig und zart sein. Jedoch solltest du dabei auf die Zubereitungsform achte. Gebraten ein Traum, geschmort das Grauen!
Wie du das Kotelett nicht verarbeiten solltest:
- Kochen
- Schmoren
- Zu lange im Ofen garen
Kotelett vom Kalb hat im Gegensatz zu Schmorstücken wie der Schulter, Hesse o.ä kein Bindegewebe und Fett. Es trocknet also beim garen in Flüssigkeit aus und wird trocken.
Kalbskotelett sollte im besten Fall rosa / medium gegessen werden. Die ideale Kerntemperatur liegt bei 57°C – 59°C. Auch kannst du mit der Kerntemperatur auf Wunsch noch weiter runtergehen. Hoch jedoch nur mit vorsichtig. Mehr als 64°C würden wir nicht empfehlen.
Welche “Garmethoden” super für das Kalbskotelett geeignet sind:
- Braten
- Sous-Vide
- Im Ofen mit Kerntemperatur
- Grillen
Wie viel Kalorien hat ein gebratenes Kotelett vom Kalb?
Je nachdem welches Stück Kotelett man gebraten hat, unterscheiden sich die Kalorien:
- 100 g Kalbskotelett hat 149 kcal
Rapsöl ist kein Bratöl sondern Lampenöl und hat einen dumpfen Geschmack.
Besser ist Sonnenblumenöl raffiniert oder Palmöl.
Au weia! Ist das ein Beitrag der dogmatischen Köche? Warum sollte Rapsöl denn nicht zum Braten geeignet sein? Ich bevorzuge zum Braten immer Butterschmalz – aber gegen Rapsöl spricht das deshalb nicht.
Für die Lampen nehmen wir schon länger den elektrischen Strom 😉
Ich nehme auch Butterschmalz, Palmfett oder Schweineschmalz. Der Geschmack von Rapsöl liegt mir wirklich nicht.
Alles klar. Dann sind wir ja einer Meinung. Ich hab auch so ein paar Dinge in der Küche, die ich nicht gerne mag. Aber man isst ja nicht immer alleine…
Die beste Beschreibung von vielen, die ich digital und analog gefunden habe. Eine einzige, wichtige Kleinigkeit fehlt: die Dicke des Koteletts, 20 – 30 mm ist vielleicht ideal. Mein bosnischer Fleischhauer schneidet 12 mm und ich muss immer extra bestellen. So dünn ist es nicht hinzukriegen. Danke für eure tolle… Weiterlesen »
Guten Abend Michael, vielen Dank für dein Lob und die Ergänzung. Das freut uns sehr zu hören. Wir werden uns das auf die Liste schreiben und die Tage im Artikel noch ergänzen! Schönes Wochenende und beste Grüße
Kathi & Tom
Freut mich!