Schweinefilet im Speckmantel aus dem Ofen - So hast du es noch nicht gegessen!

Als erstes fangen wir damit an Sehnen und Fett von unserem Schweinefilet zu parieren, als zu entfernen.

Lege nun einige Scheiben Speck (8 Scheiben) dachziegelartig auf dein Brett und lege das Schweinefilet darauf. Das dünne Ende vom Schweinefilet klappst du dabei etwas ein, damit das Filet ungefähr an jeder Stelle gleich dick ist.

Würze dein Schweinefilet nun dezent mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer. Gut macht sich übrigens auch etwas Kreuzkümmel. Wickel das Schweinefilet nun stramm in dem Speck ein und binde es anschließend mit etwas Küchengarn zusammen.

Erhitze eine Pfanne mit etwas Rapsöl auf höchster Stufe und brate das Schweinefilet im Speckmantel scharf von allen Seiten an. Heize dir den Ofen auf ca. 75°C Umluft vor und lege dein Schweinefilet auf ein Backblech und schiebe es in den Ofen. Unsere Empfehlung an dieser Stelle ist ein Braten bzw. Kernthermometer das dir genau die Temperatur im inneren des Fleisches anzeigt. Bei 59°C ist dein Schweinefilet perfekt rosa und kann aus dem Ofen genommen werden. Solltest du kein Bratenthermometer haben, lasse dein Schweinefilet ca. 1,25 Stunden im Ofen. Mit je weniger Außentemperatur wir garen, desto schöner und gleichmäßiger ist das Ergebnis.

Wenn du auch die Champignonsauce nachmachen möchtest, kannst du hier das Rezept dafür finden.

Wenn du Interesse an dem leckeren Bohnengemüse hast, dann wirst du hier fündig.

Nun geht es auch schon ans anrichten. Wenn die Zeit für das Schweinefilet um ist oder dein Kernthermometer 59°C anzeigt, kannst du es aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Richte anschließend deinen Teller nach belieben an. Als Sättigungsbeilage passt übrigens unser Kartoffelgratin perfekt.