Wo hat Pasta mit Lachs ihren Ursprung?
Bei dieser Kombination handelt es sich um ein Gericht aus Komponenten, die in der Natur keine Nachbarschaft pflegen, denn ein Lachs besucht keine Pasta und die Pasta besucht den Lachs nicht. Pasta an sich ist höchstwahrscheinlich aus China beziehungsweise dem nordafrikanischen Raum bis nach Italien vorgedrungen. Lachs hingegen ist fester Bestandteil alter nordischer und skandinavischer Küchen gewesen. Es wird also vermutet, dass die Kombination aus Pasta und Lachs eher in Nordeuropa seinen Ursprung fand. Inzwischen genießt diese Kombination eine große Popularität in weiten Teilen der Welt und damit auch in Italien.
Welche Gewürze lassen den Lachs strahlen?
Dill und Rosmarin
Dill ist eine der klassischsten Möglichkeiten, Lachs zu aromatisieren. Rosmarin transportiert den Geschmack von Lachs in eine herzhaft würzige Richtung.
Zitrusfrüchte
Ob Zitrone, Limette oder auch Orange, sie passen ausgesprochen gut zu Tranfischen. Tranfische werden jene Fischarten genannt, die ihr Körperfett im Bindegewebe zwischen den Muskeln ansetzen. Dadurch erhalten Sie oft einen eher drögen Geschmack. Die Säure von Zitrusfrüchten steuert dem tranigen Geschmack erheblich entgegen.
Pfeffer und Chili
Pfeffer und Chili bringen eine frische Schärfe mit, welche vom Fett des Lachses optimal aufgenommen wird.
Paprika
Paprikapulver edelsüß oder auch geräuchert ist ein sehr geschmackvoller Begleiter zum Lachs.
Kaffee und Anis auf gebeiztem Lachs
Lachs lässt sich nicht nur mit Zitrone und Dill nach “Graved Art” beizen, du kannst auch einmal eine überraschend andere Variante probieren. Dafür streust du beim Beizen frisch gemahlenes Kaffeepulver und ein paar zerbrochene Stücke Sternanis drüber. Lass dich von diesem einzigartigen Geschmack verzaubern.
Exotisches Thailand
Wenn du deinen Lachs grillen möchtest oder er bei dir ein leckeres Ragout zu Pasta werden soll, wird dich diese Kombination überzeugen. Setze für dieses Sensatiönchen Zitronengras, Limette, Chili und Kokosnuss ein. Lege fürs Grillen deinen Lachs in eine Tasche aus Alufolie, beträufele ihn mit etwas Olivenöl, gib eine Stange Zitronengras, eine geviertelte Limette und ein paar Chilischoten dazu. Für das exotische Ragout kochst du dir eine Soße aus Zwiebel, Zitronengras, grüner Currypaste, Kokosmilch und frischer Limette.
Frischer oder TK Lachs? Unsere Meinung
Für tiefgekühlten Lachs spricht eine gute Verfügbarkeit, denn Tiefkühlprodukte sind das ganze Jahr über erhältlich und oft auch kostengünstiger als frische Varianten. Ebenfalls kannst du ein tiefgekühltes Produkt bereits ohne Haut und entgrätet schnell in deiner Küche einsetzen. Ein weiterer Punkt ist die lange Haltbarkeit in deinem Gefrierschrank, sodass du dir darüber kaum Gedanken machen musst.
Für frische Ware spricht, dass die Qualität oft höher liegt als die des tiefgekühlten Lachses und das merkst du an der Textur und dem Geschmack. Durch den Auftauprozess verliert dein Lachs Wasser, wodurch er im Vergleich zum Frischen weniger Mikronährstoffe wie Mineralien und Spurenelemente, aber auch Vitamine für dich bietet. Frischer Lachs verschlingt weniger Ressourcen, die das Klima beeinflussen, als bei tiefgekühlten Varianten.
Unterm Strich sind wir Verfechter des Genusses und das bedeutet für uns immer, dass Frische ein unverzichtbares Qualitätsmerkmal ist. Wir streiten aber nicht ab, dass ein Tiefkühlprodukt für zum Beispiel ein Lachsragout geeignet ist, denn dort werden gewisse Aromen des Lachses überdeckt oder das Fehlen dieser fällt nicht ins Gewicht. Wenn es ums Grillen, Beizen, Sous vide, Konfieren oder Braten geht, würden wir keinen Kompromiss eingehen.
Tolle Rezeptideen mit Lachs und Nudeln
Das Auge isst mit
Schwarze Bandnudeln, zart rosa gebratener Lachs, wilder nussiger Brokkoli und eine cremige Sahnesauce mit Thymian. Farben und Aromen versprechen dir Genuss auf allen Ebenen.
Farfalle mit Bärlauchpesto und gebratenem Lachsfilet
Die milde und frische Knoblauchnote des Bärlauchs schmiegt sich perfekt an die fettigen Aromen des Lachses an. Süße Kirschtomaten, etwas Parmesan und Schmetterlingsnudeln bilden eine wundervoll leckere Basis.
Lachs-Lasagne
Wir finden, dass dieser Klassiker in unserer Aufzählung keinesfalls fehlen darf. Für eine peppige Lasagne kombinieren wir frischen Blattspinat und zart angeschwitzte rosa Champignons. Die Bechamelsauce zum Auffüllen der Lasagne vollenden wir mit frisch geriebener Zitronenzeste und fein geschnittenen Rosmarinnadeln.
Lachsfilet und Eismeergarnelen mit Penne Rigate und gelber Paprikasauce
Wenn du Lachs liebst, kannst du wahrscheinlich auch leckeren Garnelen nicht widerstehen. Für diesen Genusstipp kannst du beides kombinieren und aus frischer, fruchtiger gelber Paprika eine cremige Sauce zaubern. Brate deinen Lachs und die Garnelen in einer Pfanne scharf an und gib deine Soße dazu. Lecker gekochte Pasta, ein paar Basilikumblätter und etwas frisch geriebener Parmesan laden dann zum Verweilen in deinem Gaumen ein.
Gebeizter und angebratener Lachs mit Zucchini-Nudelsalat
Kombiniere doch mal das Beste vom gebeizten Lachs mit einem zarten Nudelsalat. Dafür beizt du dir dein Lachsfilet zum Beispiel nach “Graved Art” und schneidest ihn in möglichst dünne Scheiben. Für den Salat benötigst du möglichst dünne Spaghetti oder Tagliatelle. Mit einem Spiralschneider kannst du die Zucchini in dieselbe Größe und Länge wie die Nudeln bringen. ermische die gekochten Nudeln und die Zucchini Spiralen mit Honig und Senf und richtig wie ein Nest an. Jetzt nimmst du eine heiße Pfanne und brätst die Lachsscheiben nur ganz kurz von beiden Seiten an, sodass der Kern von der Hitze unberührt bleibt. Der salzig würzige Lachs ist dann von Röstaromen geküsst und lehnt sich geschmacklich perfekt an den süß-scharfen Nudelsalat an.
Gelbe Ravioli mit Lachsfüllung und grünem Spargel in leichter Sauce Hollandaise
Vielleicht hast du dich ja schon mal daran gewagt, selbst Ravioli herzustellen. Das ist gar nicht so schwer, wenn du ein bisschen Übung oder passende Utensilien hast. Aus deinem Lachsfilet kannst du mit Gewürzen wie Pfeffer, Orangenzeste, Vanille und etwas Ricotta eine wunderbare Füllung für deine Ravioli zubereiten. Dazu empfehlen wir frischen grünen, sautierten Spargel und eine leichte Sauce Hollandaise. Deine Sauce Hollandaise kannst du etwas weniger schwer gestalten, indem du der fertigen Sauce etwas Joghurt unterrührst.
