Die Grundsauce für Remoulade & Co.
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Zu erst trennst du das Ei, um das Eigelb anschließend mit dem Senf zu vermengen. Dies kannst du mit einem Schneebesen oder ganz entspannt mit einem Handrührgerät machen.
Nun gibst du zu der entstandenen Eigelb-Senf- Masse unter gründlichem rühren das Rapsöl tröpfchenweise hinzu.
Sobald die Mayo etwas cremiger wird kannst du das Öl ein wenig schneller hinzu geben.
Allerding ist das langsame Arbeiten hier von größter Bedeutung, da die Mayonnaise ansonsten nicht emulgiert, d.h. sich nicht verbindet.
Sobald die selbstgemachte Mayonnaise das komplette Öl unter stetigem Rühren aufgenommen hat, kannst du diese noch mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken. Oder du probierst etwas verrücktes wie Ingwer oder Paprikapulver aus.
Wenn du allerdings möchtest, dass die Mayo eine weiße Farbe annimmt (sie hat grundsätzlich einen gelbstich), dann füge einen kleinen Schuss kaltes Wasser zu der Mayonnaise hinzu und verrühre diese erneut gut.
Die Mayonnaise (oder auch einfach Mayo), ist eine dickflüssige Sauce auf Basis von einem neutralen Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl sowie Eigelb. Die Verbindung (Emulsion) zwischen dem Eigelb und dem Rapsöl wird durch das Lecithin im Senf hergestellt.
In diesem Rezept zeige ich dir wie du in unter 10 Minuten eine Mayonnaise ganz einfach selber herstellen kannst.
Dieses Mayonnaisen Rezept ist die Grundlage für viele weitere Saucen wie z.B. der Remoulade. Außerdem lässt sich die Mayonnaise noch beliebig abwandeln. So kannst du mit Kräutern, Ingwer, Paprika und vielen weitere Aromaten experimentieren, um spannende Mayo-Arten zu kreieren.
Entweder war der Öl-Anteil im Rezept zu hoch oder das Öl wurde zu schnell zur Eigelb/Senf Mischung gegossen, sodass keine Emulsion entstehen konnte. Sobald die Mayonnaise etwas fester wird, kannst Du das Öl schneller dazu gießen.
Stelle dir die geronnene Mayonnaise bereit und beginne mit dem Prozess erneut. Verwende ein Eigelb, Senf und gib Ganz langsam etwas Öl dazu. Wenn die Mayonnaise anfängt cremig zu werden, kannst du die geronnene Mayonnaise langsam dazu geben.
Mayonnaise hat weniger Eigelb pro Volumen Öl. Zwar sagt man, dass ein Eigelb in der Regel nur 200 ml Öl binden kann, aber das stimmt nicht. Mit dem richtigen Verhältnis von Wasser und Öl kann ein Eigelb literweiße Öl binden. Durch die vermehrte Wasser Zugabe wird die Mayonnaise also weiß.
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würden wir uns über deine Meinung, Kritik, Tipps oder Erfahrungen sehr freuen. Gerne können wir uns unten über die Kommentarfunktion über dieses Rezept austauschen.
Genussvolle Grüße
