Sieht das nicht lecker aus?
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Schäle die Zwiebeln (180 g ) und würfel diese fein. Nehme dir die Champignons (300 g ) vor und viertel diese.
Erhitze eine beschichtete Pfanne mit etwas Rapsöl auf mittlerer bis hoher Stufe, gib einen Schuss Öl hinein und brate darin die Champignons scharf für 3-4 Minuten an.
Nachdem du die Pilze gleichmäßig angebraten hast, kannst du die Zwiebelwürfel hinzu geben. Brate diese so lange mit an, bis sie glasig werden. Gieße ggf. zwischendurch etwas Rapsöl hinzu, wenn die Pilze alles aufgesogen haben sollten.
Gebe danach das Tomatenmark (1 TL ) hinzu und röste dieses für ca. 20 Sekunden mit an. Gieße den Champignonsaucenansatz anschließend mit der Brühe (150 ml ) und der Sahne (200 ml ) auf.
Lasse die Champignonsauce nun solange kochen, bis sie von alleine dick wird (d.h. etwas mehr als die Hälfte einkochen lassen). Dadurch intensiviert sich auch nochmal der Geschmack. Erst nach dem Einkochen solltest du mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit kannst du die Petersilie fein hacken. Gebe diese hinzu, sobald die Sauce fertig reduziert und abgeschmeckt ist. So bleibt die Petersilie schön grün und frisch, wenn du die Sauce servierst. Zeit zum genießen!
Zu einer Champignon Rahm-Sauce kann man servieren:
Lösung: Lasse sie weiter kochen. Dadurch erhöht sich der Fettanteil in der Sauce und sie wird automatisch dickflüssiger. Wenn es dir zu wenig Sauce wird, kannst du auch Speisestärke 1:1 mit Wasser anrühren und diese Mischung anschließend in die kochende Champignonsauce geben. Dadurch dickt diese auch ohne Reduktion an. Der Nachteil: Weniger Geschmack. Du musst dann mit mehr Gewürzen nachhelfen, um an das Geschmackserlebnis zu kommen was man durch die pure Reduktion erreicht.
Wenn du die Sauce zu lange kochen lässt, ist der Fettanteil viel höher als der Wasseranteil. Die Folge ist, dass sich das Fett an der Oberfläche der Sauce absetzt und deine Sauce nicht appetitlich aussieht.
Die Lösung: Gieße unter rühren wieder etwas Brühe oder Wasser hinzu. Dadurch erhöhst du den Wasseranteil und du bekommst die Sauce gerettet. Koche die Sauce dann nicht weiter ein, sondern halte sie bei geringer Hitze warm, bis du sie servierst.
Je höher der Fettanteil in der Sahne, desto schneller bekommt die Sauce durch die Reduktion ihre schöne cremige Konsistenz. Am besten nimmst du also eine Sahne mit einem Fettanteil von 30% oder mehr.
Super lecker,Danke für das tolle Rezept.
Auch richtig klasse die Erklärungen dazu,
habe ich was gelernt😊
Grüsse