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Baba Ghanoush – würzige arabische Paste

Baba Ghanoush ist ein köstlicher und würziger arabischer Dip, der aus pürierten Auberginen, Tahini, Knoblauch und Zitronensaft hergestellt wird. Diese leckere Vorspeise ist besonders in der nahöstlichen Küche beliebt und bietet einen einzigartigen Geschmack und eine wunderbar cremige Textur.
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Baba Ghanoush Rezept
20 Min.

Aktive Arbeitszeit

75 Min.

Gesamt

55 Min.

Ruh- & Kochzeit

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Kalorien

6 g

Kohlenhydrate

14 g

Fett

4 g

Eiweiß

Zutaten

4 Portionen
Eine Portion hat 150 g

Hinweis: Die Portionsangaben passen sich nach Änderung der Anzahl nicht automatisch im Rezeptablauf an.

  • Zutaten für das Baba Ghanoush

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Zubereitung

  1. Als Erstes kannst du deinen Backofen auf 250 Grad Umluft (270 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.

    Während der Ofen vorheizt, nimm die Auberginen (2 Stück) und wasche sie gründlich unter kaltem Wasser ab. Tupfe sie mit einem sauberen Küchentuch ab und steche mit einer Gabel Löcher in die Auberginen.

    Dadurch kann die Hitze besser eindringen und die Auberginen können gleichmäßiger garen.

     

  1. Verwende nun ein Backblech mit Backpapier und lege die vorbereiteten Auberginen im Ganzen darauf.

    Sobald der Ofen vorgeheizt ist, schiebe das Backblech mit den Auberginen in den Ofen auf mittlere Höhe und lasse die Auberginen hier für etwa 40-45 Minuten lang rösten.

    Während des Röstens solltest du die Auberginen nach etwa 20 Minuten einmal wenden, um sicherzustellen, dass sie von allen Seiten gleichmäßig gegart werden.

  2. Während die Auberginen im Ofen rösten, bereite den Granatapfel vor:

    Lege den Granatapfel auf ein Schneidebrett und halbiere ihn mit einem scharfen Messer. Dann kannst du ihn mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel halten.

    Mit einem Löffel kannst du nun auf die Rückseite der Granatapfelhälfte klopfen, sodass die Kerne in deine Schüssel fallen. Wiederhole diesen Vorgang mit beiden Hälften, bis du ausreichend viele Granatapfelkerne (3 EL) gelöst hast. Stelle sie dann vorerst beiseite.

    Granatapfelkerne lösen für Baba Ghanoush

  1. Nun röstest du die Sesamsamen an:

    Nimm dafür eine kleine Pfanne und erhitze sie auf mittlere Hitze. Gib den Sesam (3 EL) in die trockene Pfanne und röste sie ohne Öl unter ständigem Rühren 1-2 Minuten, bis sie goldbraun sind.

    Wenn dir die Samen braun genug sind, nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

    Sesamkerne für Baba Ghanoush

  2. Es geht nun wieder weiter mit den Auberginen:

    Nach der Backzeit von ca. 40-45 Minuten sollten die Auberginen nun runzelig und leicht angeschwärzt sein. Überprüfe, ob sie ausreichend gegart sind, indem du mit einem Messer vorsichtig in die Aubergine stichst. Sie sollten weich und faserig sein.

    Lege die Auberginen auf einen kalten Backrost und lasse sie dort für etwa 10 Minuten abkühlen, damit du sie leichter weiterverarbeiten kannst.

     

  3. Nachdem die Auberginen etwas abgekühlt sind, schneide sie längs in zwei Hälften. Verwende nun einen großen Löffel, um das Fruchtfleisch aus der Schale der Auberginen auszuhöhlen. Lege das ausgelöste Fruchtfleisch direkt in deinen Mixbehälter.

    Schäle jetzt noch die Knoblauchzehe und gib sie zusammen mit dem Zitronensaft (1 EL), Tahini (2 EL), Kumin (1 TL), einer Prise Salz sowie Olivenöl (2 EL) und dem gerösteten Sesamöl (1 EL) auch in den Mixbehälter zu dem Auberginenfleisch.

    Schließe den Mixbehälter mit dem Deckel und stelle ihn auf höchste Stufe ein. Püriere die Zutaten für etwa 30 Sekunden, bis der Dip eine samtige und cremige Konsistenz erreicht ist.

     

  4. Schmecke die Auberginen-Creme ab und füge bei Bedarf mehr Salz oder Zitronensaft hinzu.

    Verteile das Baba Ghanoush dann gleichmäßig in einem tiefen Teller.

    Nimm nun noch die frische Petersilie (2 Stängel) zur Hand, wasche sie gründlich und zupfe die Blätter von den Stielen ab. Verteile sie dann über der Creme.

    frische Petersilie abzupfen

  5. Streue zuletzt noch die gerösteten Sesamsamen und die Granatapfelkerne über dein Baba Ghanoush. Nach Wunsch kannst du auch etwas Cayennepfeffer über die Garnitur streuen, um eine pikante Note hinzuzufügen.

    Das cremige Baba Ganoush ist nun bereit, als köstlicher Dip zu frischem Fladen oder Brot serviert zu werden. Genieße es!

    Baba Ghanoush Rezept

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Wissenswertes

Was ist Baba Ghanoush und woher kommt es?

Baba Ghanoush, manchmal auch als Baba Ganoush geschrieben, ist ein köstlicher Dip oder Aufstrich, der aus gerösteten Auberginen zubereitet wird. Es ist ein charakteristisches Gericht der levantinischen Küche, die sich über Länder wie den Libanon, Syrien, Jordanien, Palästina und Teile der Türkei erstreckt. Dieses aromatische Gericht erfreut sich aber auch in anderen Teilen der Welt großer Beliebtheit.

Der Name “Baba Ghanoush” stammt aus dem Arabischen. “Baba” bedeutet “Vater” oder “Großvater” und “Ghanoush” bezieht sich auf die Hauptzutat, die Aubergine. Der Name kann in Anspielung auf die Weisheit und das Ansehen älterer Generationen oder die Vorliebe für dieses schmackhafte Gericht gegeben worden sein.

Baba Ghanoush ist in der Levante-Region fest in die kulinarische Kultur integriert. Es wird häufig in Restaurants, auf Straßenmärkten und auch zuhause selbst von den Einheimischen zubereitet und genossen. Die Kombination aus gerösteten Auberginen, Sesampaste (Tahini), Zitronensaft und Gewürzen verleiht dem Dip eine einzigartige, samtige Textur und einen reichen Geschmack.

Im Laufe der Jahre hat sich Baba Ghanoush über die Grenzen des Nahen Ostens hinaus verbreitet und ist zu einem beliebten Gericht in vielen Teilen der Welt geworden. Es wird oft als Vorspeise, Snack oder Dip serviert, begleitet von frischem Brot, Gemüse oder weiteren Dips. Die Vielseitigkeit, der reiche Geschmack und die kulturelle Bedeutung haben dazu beigetragen, dass Baba Ghanoush zu einem wahren Botschafter der levantinischen Küche geworden ist.

Welche Variationen von Baba Ghanoush gibt es?

Baba Ghanoush ist ein vielseitiges Gericht, das Raum für kreative Variationen und Anpassungen bietet. Hier sind einige interessante Variationen von Baba Ghanoush:

Röstgemüse

Neben Auberginen können auch andere geröstete Gemüsesorten wie Zucchini, Paprika oder Tomaten hinzugefügt werden, um dem Dip zusätzliche Geschmacksdimensionen zu verleihen.

Joghurt oder Sauerrahm

Ein Schuss Joghurt oder Sauerrahm kann zu der Mischung hinzugefügt werden, um dem Dip eine cremige Konsistenz und eine leicht säuerliche Note zu verleihen.

Rauchiges Aroma

Statt der klassischen Röstung können die Auberginen über offener Flamme oder auf dem Grill geröstet werden, um ein rauchiges Aroma zu erzeugen, das eine weitere Ebene des Geschmacks hinzufügt.

Nüsse

Geröstete Nüsse wie Walnüsse oder Pinienkerne können dem Baba Ghanoush zugefügt werden, um eine angenehme Textur und einen nussigen Geschmack zu erzeugen.

Kräuter

Frische Kräuter wie Petersilie, Koriander oder Minze können dem Dip hinzugefügt werden, um eine frische Note und zusätzliche Aromen zu erzeugen.

Gewürze

Neben dem klassischen Kreuzkümmel können auch andere Gewürze wie geräucherter Paprika, Koriandersamen oder Sumach verwendet werden, um dem Gericht eine individuelle Würze zu verleihen.

Gerösteter Knoblauch

Gerösteter Knoblauch kann anstelle von rohem Knoblauch verwendet werden, um einen milderen und süßeren Geschmack zu erzeugen.

Zusätzliche Zitrusnoten

Neben Zitronensaft können auch Limettensaft oder Orangenschale hinzugefügt werden, um dem Dip eine erfrischende Zitrusnote zu verleihen.

Scharfe Elemente

Wenn man es gerne würzig mag, können scharfe Paprika, Chiliflocken oder weitere scharfe Gewürze verwendet werden, um dem Baba Ghanoush eine pikante Schärfe zu verleihen.

Vegane Variationen

Anstelle von klassischem Tahini kann man auch andere Nuss- oder Samenpasten wie Mandelmus oder Sonnenblumenkernmus verwenden, um eine weitere, vegane Variante zu kreieren (siehe unten).

Fruchtnoten

Ein Hauch von Granatapfelsirup oder -kernen kann dem Dip eine fruchtige Note verleihen, die gut zu den herzhaften Aromen passt.

Zusätzliche Gemüsesorten

Fein gehacktes Gemüse wie Tomaten, Gurken oder Frühlingszwiebeln können für zusätzliche Frische und Textur sorgen.

Die Vielfalt dieser Variationen zeigt, wie anpassungsfähig Baba Ghanoush sein kann und wie kreativ man mit den Zutaten und Aromen spielen kann, um einen Dip zu kreieren, der den individuellen Vorlieben und Geschmäckern entspricht.

Was sind mögliche Alternativen zu Tahini in Baba Ghanoush?

Tahini ist eine wichtige Zutat in Baba Ghanoush, da es dem Gericht Cremigkeit und einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Wenn du keine Tahini Paste zur Hand hast oder allergisch darauf reagierst, gibt es dennoch einige Alternativen, die du verwenden kannst, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen. Hier sind einige Möglichkeiten:

Nussmus

Du könntest Mandelmus, Cashewmus, Erdnussmus oder ein anderes Nussmus verwenden. Diese verleihen dem Dip eine ähnliche Cremigkeit und einen dezent nussigen Geschmack.

Sesamöl

Wenn du kein Tahini hast, aber Sesamöl verfügbar ist, kannst du etwas mehr Sesamöl verwenden, um den Sesamgeschmack einzubringen. Sei jedoch vorsichtig, da Sesamöl sehr intensiv sein kann.

Sonnenblumenkernmus

Dieses leckere Mus, was aus Sonnenblumenkernen hergestellt wird, kann eine gute Wahl sein, wenn du eine cremige Konsistenz und einen milden Geschmack bevorzugst.

Joghurt

Griechischer Joghurt oder pflanzlicher Joghurt können verwendet werden, um dem Dip Cremigkeit zu verleihen. Beachte jedoch, dass der Geschmack anders sein wird, daher solltest du die Menge anpassen und langsam hinzufügen.

Avocado

Eine reife Avocado kann verwendet werden, um dem Dip eine samtige Textur und eine noch reichhaltigere Note zu verleihen. Avocado-Baba-Ghanoush ist eine leckere und vor allem gesunde Variante des Klassikers.

Hummus

Wenn du Hummus magst, könntest du diesen zu deinem Baba Ghanoush hinzufügen. Dies ergibt eine Mischung aus zwei leckeren Aufstrichen.

Pürierte weiße Bohnen

Weiße Bohnen können zu einem cremigen Püree verarbeitet werden und dem Dip Konsistenz verleihen. Ihr Geschmack ist zwar deutlich anders als der von Tahini, aber sie können dennoch gut als Ersatz funktionieren.

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