Was ist Matjes?
Matjes ist eine spezielle Art von Hering, der in der Nordsee gefangen wird. Der Name “Matjes” stammt von der niederländischen Bezeichnung “maatjes”, was so viel bedeutet wie “junger Fischer”. Der Fisch wird in der Regel im Mai, Juni und Juli gefangen, wenn er die beste Qualität erreicht hat. Matjes ist bekannt für seinen milden Geschmack sowie die zarte Textur und wird von Kennern sehr geschätzt. Um den typischen Matjes-Geschmack zu erzielen, wird der frisch gefangene Hering kräftig gesalzen und für einige Wochen gereift. Dadurch wird der Fisch leicht salzig und erhält sein charakteristisches Aroma. Matjes wird oft auf verschiedene Arten serviert, zum Beispiel auf Brot mit Zwiebeln und einer speziellen Matjes-Soße oder auch nach “Hausfrauenart”, wie wir es in diesem Rezept erklären. Er ist eine leckere Delikatesse, die vor allem in Norddeutschland sehr beliebt ist.
Woher kommt Matjes und der Matjes “Hausfrauenart”?
Matjes ist eine besondere Art von Hering, der in vielen norddeutschen Küstenregionen beliebt ist. Ursprünglich wurde Matjes in den Niederlanden gefangen und dann zur Reife in Holzfässern eingelegt. Heute stammt jedoch der größte Teil des Matjes, der in Deutschland verkauft wird, aus Norwegen und Dänemark. Der Matjes “Hausfrauenart” ist eine typische Zubereitungsart von Matjes, bei der der Fisch mit einer leckeren Sauce aus Sahne, Joghurt und saurer Sahne zusammen mit Zwiebeln und Äpfeln serviert wird.
Was ist der Unterschied zwischen Matjes und einem Hering?
Matjes und Hering sind Begriffe, die eng miteinander verbunden sind, da jeder Matjes ein Hering ist. Hier erklären wir dir nochmal genau, was die Unterschiede sind.
Hering
- Der Begriff “Hering” bezieht sich auf eine bestimmte Fischart, die im Meer vorkommt.
- Heringe sind eine weit verbreitete und bekannte Fischart, die in verschiedenen Varianten konsumiert werden können, sei es frisch, geräuchert, mariniert oder eingelegt.
- Die Zubereitungsmethoden für Heringe sind vielfältig und können je nach regionalen Vorlieben und kulinarischen Traditionen variieren.
Matjes
- “Matjes” bezieht sich auf eine besondere Verarbeitungsweise von Heringen, bei der sie in den Monaten Mai und Juli gefangen und veredelt werden.
- Jeder Matjes ist ein Hering, aber nicht jeder Hering wird automatisch zu einem Matjes. Die Verarbeitung zum Matjes ist eine spezielle Methode, die die Heringe zarter und geschmacksintensiver macht.
- Die Matjes-Veredelung beinhaltet das Kehlen, Ausnehmen und Salzen der Heringe. Dabei werden Kiemen und Innereien entfernt, nur die Bauchspeicheldrüse verbleibt im Fisch. Die in der Bauchspeicheldrüse enthaltenen natürlichen Enzyme bewirken die Reifung des Fisches zu einem zarten Matjes.
- Der klassische Matjes hat einen milden Geschmack. Heutzutage gibt es jedoch auch Variationen, bei denen Matjes mit Raucharoma oder verschiedenen Zutaten veredelt wird.
Zusammenfassend kann man also sagen: Jeder Matjes ist ein Hering, der durch eine spezielle Verarbeitungsmethode hergestellt wird - nicht jeder Hering ist aber auch ein Matjes. Das Salzen und Reifen verleiht dem Matjes seinen charakteristisch milden Geschmack und die zarte Textur. Heringe hingegen können auf viele, weitere Arten zubereitet werden und variieren daher sehr in Geschmack und Textur.
Welcher Matjes schmeckt am besten?
Matjes gibt es in verschiedenen Variationen – aber welcher schmeckt am besten? Grundsätzlich ist der Geschmack von Matjes sehr mild und leicht salzig. Der Matjes aus Holland, auch bekannt als Holländischer Matjes, zeichnet sich durch eine zarte Konsistenz und einen frischen Geschmack aus. Er wird nach traditioneller Art hergestellt und wird oft mit einer Marinade aus Zwiebeln und Gewürzen serviert. Der Matjes aus Dänemark hingegen ist etwas kräftiger im Geschmack und wird gerne mit Senf oder Honigsenf verfeinert. Beide Varianten haben ihre eigenen Vorzüge und es ist letztendlich Geschmackssache, welcher Matjes dir am besten schmeckt.
