Die Sauce Hollandaise oder auch Holländische Sauce genannt ist eine aufgeschlagene Butter Sauce. Und ja, da ist wirklich viel Butter drin… (eigentlich fast nur). Im Gegensatz zu einer fertigen Sauce Hollandaise aus dem Tetra Pack. Da dort gespart wird, kommt dort keine Butter rein, sondern lediglich Pflanzenöl. Neben (natürlich) vielen zusätzlichen Aromen sind dort auch Verdickungsmitteln enthalten.
Aber ich denke das weißt du und bist deshalb jetzt hier, um zu lernen, wie man eine Sauce Hollandaise selber macht.
Die Sauce Hollandaise gibt es übrigens in zahlreichen Varianten und Abwandlungen. Darunter z.B. die Sauce Choron (mit Tomatenmark und Tomatenwürfeln) und die Sauce Bérnaise (Mit Kerbel und Estragon).
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würden wir uns über deine Meinung, Kritik, Tipps oder Erfahrungen sehr freuen. Gerne können wir uns unten über die Kommentarfunktion über dieses Rezept austauschen.
Warum gelingt die Sauce Hollandaise nicht?
Der Grund warum deine Sauce Hollandaise nicht gelingt kann vielfältig sein. Nachfolgend findest du die häufigsten Fehlerquellen:
Das Wasserbad ist zu heiß
Wenn das Wasser im Wasserbad zu heiß ist, stockt das Ei recht schnell und wird flockig. Das Wasser darf also niemals kochen.
- Die Lösung: Das Wasser im Wasserbad aufkochen und dann auf geringe Stufe herunterstellen.
Die Hollandaise gerinnt
Falls die Hollandaise gerinnt, kann Sie in den meisten Fällen noch gerettet werden. Dafür einen Schuss kaltes Wasser in einen Messbecher füllen und in einem dünnen Strahl in die geronnene Hollandaise geben. Mit einem Schneebesen nun zügig rühren.
Die Butter wird zu schnell in das Eigelb gegossen
Wenn du die Butter zu schnell in das Eigelb gießt, kann es passieren, dass die Hollandaise nicht richtig emulgiert und sich die Butter absetzt.
- Die Lösung: Gieße die Butter vorsichtig und in einem dünnen Strahl in das Eigelb, damit die Sauce Hollandaise schön emulgiert und cremig wird.
Ist Sauce Hollandaise ungesund?
Aufgrund Ihres hohen Fettanteils von 54,0g pro 100ml und 501 kcal zählt die Sauce Hollandaise zu den eher ungesunden Saucen. In Maßen jedoch (sowie fast alles) ist die Sauce Hollandaise ein leckerer Begleiter.
Kann man Sauce Hollandaise wieder aufwärmen?
Ja, man kann Sauce Hollandaise aufwärmen. Jedoch empfehlen wir dies aus Qualitätsgründen nicht zu tun, da sie so Ihr Volumen und die Cremigkeit verliert. Des Weiteren ist rohes Ei in der Hollandaise verarbeitet, was bedeutet das die Hollandaise nicht zu lange gelagert werden sollte.
Was ist der Unterschied zwischen Hollandaise und Bernaise?
In einer Sauce Bernaise ist neben Estragon auch Kerbel enthalten, was die Sauce im Unterschied zur Hollandaise würziger macht.
Kann man Sauce Hollandaise kalt essen?
Nein, selbstgemachte Sauce Hollandaise lässt sich nicht kalt essen, da sie aufgrund des hohen Butteranteils fest wird.
Woher kommt die Sauce Hollandaise?
Die Sauce Hollandaise hat Ihren Ursprung vermutlich in der Normandie in Frankreich. Ursprünglich hieß Sie “Sauce Isigny” Das liegt daran, dass Butter aus der Gemeinde Isigny-sur-Mer verwendet wurde. Da die Butterproduktion aber zum erliegen gekommen ist, musste diese aus Holland importiert werden.
Sauce Hollandaise Rezepte – Kreative Ideen für die holländische Sauce
Sauce Hollandaise ist nicht einfach nur eine heiße Mayonnaise, sondern viel mehr: Aus ihr ergeben sie nämlich viele ebenfalls sehr leckere Ableitungen.
Sauce Bearnaise
Eigentlich ist die Bearnaise eine eigenständige Sauce, wird aber in der Praxis häufig von der Hollandaise abgeleitet. Dafür wird ihr Cayennepfeffer, Estragon und Kerbel beigemischt.
Sauce dijonnaise
Bei dieser Variante der Hollandaise wird Spargelfond für die Reduktion genommen und u.a. mit grobkörnigem Dijonsenf verfeinert.
Sauce noisette
Bei dieser sehr genialen Sauce wird die Butter durch Nussbutter ersetzt. Einen extra Kick erhält sie, wenn du geröstete und geriebene Haselnüsse darüber streust. So gut wie jedes Gemüse möchte mit ihr bedeckt werden.
Sauce venitienne
Der Name schreckt ab, aber auf dem Teller ist sie ein Highlight! Unter die fertige Sauce Hollandaise wird Spinatpüree gerührt. Je grüner das Püree, desto genialer die Farbe der Sauce.
Sauce maltaise mit grünem Pfeffer
Etwas Besonderes ist sie geschmacklich, weil bei der Reduktion kein Wasser und Zitronensaft genommen werden, sondern Zeste und Saft der Blutorange. Wir geben der fertigen Sauce noch etwas eingelegte grüne Pfefferkörner dazu.
