Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren & Erdbeerdressing

Für die Erdbeer Viniagrette gibst du die Erdbeeren zusammen mit dem Zucker, dem Essig sowie Senf, Salz und dem Pfeffer in eine Moulinex, um es fein zu pürieren. Alternativ eignet sich dafür auch ein Mixer oder Pürierstab o.ä..

Nachdem das Ganze fein püriert ist, gibst du ganz langsam das Rapsöl und das Wallnussöl hinzu und pürierst währenddessen auf hoher Stufe weiter, damit sich die Flüssigkeiten nicht trennen – das geht auch wunderbar mit einem Pürierstab, da du so zwischendurch immer wieder Öl dazugeben kannst.

Sobald das Dressing fertig ist, vermengst du es mit dem Spargel, dem Rucola, der roten Zwiebel und dem Feta und richtest es auf einem Teller an. Optional kannst du nun noch etwas Parmesan darüber geben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt nur noch servieren und genießen!