Krustenbraten aus dem Schweinebauch mit Palffyknödeln

Die Palffyknödel

In der Zwischenzeit bereitest du die Palffyknödel zu. Dafür würfelst du die Zwiebel (0,25 Stück ) fein, die du dann in der Butter (40 g ) bei mittlerer Hitze glasig anschwitzt. Nun Brioche (100 g ) und Weißbrot (100 g ) würfeln und in eine Schüssel geben.

Anschließend Milch (75 ml ), Ei (1 Stück ), etwas gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und die angeschwitzten Zwiebeln inklusive der Butter ebenfalls dazu geben. Daraufhin die Zutaten gut verkneten und zu Bällchen formen (mit leicht feuchten Händen geht es am Besten). Danach die Palffyknödel 2 Minuten in Wasser abkochen und anschließend auskühlen lassen.

Krustenbraten

Die Zeit des Krustenbratens im Ofen neigt sich nun auch langsam dem Ende zu. Wenn diese abgelaufen ist, nimmst du den Bräter aus dem Ofen. Anschließend holst du den Schweinebauch heraus und verpackst diesen so in Alufolie, dass oben nur noch die Schwarte rausschaut. Den Bräter stellst du in der Zeit abermals auf den Herd und lässt den Inhalt 20-30 Minuten weiterköcheln.

Nun die Schwarte vom Schweinebauch trocken tupfen, mit viel Salz bestreuen und dieses verreiben. Daraufhin den Krustenbraten mit seiner Alufolie bei vorgeheizten 220°C Ober- Unterhitze (oder Grillfunktion) für ca. 20 Minuten erneut in den Ofen schieben um die Kruste “aufpoppen” zu lassen. Die Kruste wirft dann blasen bzw. springt wie Popcorn auf. Habe ihn trotzdem zwischendurch im Blick, um sicherzustellen, dass die leckere Kruste nicht verbrennt (jeder Ofen ist da anders).

Nach Ablauf der Zeit, die der Bräter köchelnd auf dem Herd verbringen soll, passierst du das Ganze einmal durch ein Sieb und fängst es mit einem 2. Topf auf, damit nur die reine Sauce übrig bleibt. Falls sich Fett auf der passierten Sauce angesammelt hat, kannst du dieses mit einer Kelle abschöpfen.

Jetzt probierst du die Sauce und testest ihre Konsistenz. Magst du sie lieber noch intensiver, dann lasse sie noch ein wenig einkochen. Dadurch wird sie auch dickflüssiger. Ist sie für dich schon perfekt, besteht jetzt die Möglichkeit, sie mit ein wenig Speisestärke anzudicken.

Dafür nimmst du 1 EL Speisestärke und vermengst ihn mit 1-2 EL Wasser. Das Gemisch gibst du nun Schluckweise und unter Rühren in die kochende Sauce und wartest zwischen den Schlucken ca. 30 Sekunden ab. Sobald du zufrieden mit der Konsistenz bist, hörst du auf Stärke dazuzugeben – falls nötig kannst du aber auch noch weitere Stärke mit Wasser anmischen.

Sobald du mit der Sauce zufrieden bist, kannst du eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen, um die Palffyknödel zu erwärmen. Darin schwenkst du sie nur für circa 2-3 Minuten auf mittlerer Hitze an. Nach Ablauf der Zeit zum Aufpoppen des Krustenbratens, nimmst du ihn jetzt auch heraus und schneidest ihn auf. Serviere ihn gemeinsam mit den Knödeln und der leckeren Sauce.