Iberico Schwein zubereiten – Iberico Schweinerücken auf Haselnussrisotto

In der Zeit, die das Risotto braucht um fast gar zu werden, kannst du du den Grana Pandano schon einmal reiben und die angegebene Buttermenge in Stücke schneiden. Ebenfalls kannst du den Iberico Schweinerücken in ca. 200g schwere Stücke portionieren und getrennt einvakuuimieren. Die Beutel gibst du nun in das vorgewärmte SousVide Becken bei 59°C für ca. 1,5 Stunden.

In der Zwischenzeit kannst du die Pilze vorbereiten. Wir haben dafür Kräutersaitlinge und Champignons verwendet. Die viertelst du nun oder halbierst sie, je nach Größe. Die Kräuter Saitlinge halbierst du längs und ritzt diese kreuzweise mit ein.

10 Minuten bevor der Schweinerücken im Sous Vide Becken fertig ist, brätst du die Pilze in einer heißen Pfanne mit etwas Rapsöl scharf für 2 Minuten an und salzt diese gut. Damit die angebratenen Pilze nicht kalt werden, kannst du sie im Ofen bei 90°C Umluft warm halten.

Du kannst nun ebenfalls das Risotto erneut erwärmen, indem zu etwas zusätzliche Brühe hinzu gibst und sie auf mittlerer Hitze warm werden lässt. Anschließend gibst du den geriebenen Grana Pandano und die vorhin geschnittene Butter dazu. Nun lässt du das Risotto unter gelegentlichem umrühren auf der heißen Herdplatte stehen.

Nebenbei erhitzt du eine Pfanne mit etwas Rapsöl stark, nimmst den Sous Vide gegarten Schweinerücken aus den Beutel und salzt ihn kräftig von allen Seiten. Nun brätst du die Stücke kurz für 20-30 Sekunden scharf in der Pfanne an, damit sie Röstaromen bekommen.

Nun sind die einzelnen Bestandteile des Gerichts fertig und müssen nur noch auf den Teller gebracht werden. Nach dem Anrichten mit Liebe, kannst du es dir nun endlich schmecken lassen! Guten Appetit!