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Tortellini selber machen mit verschiedenen Füllungen – so geht’s

Selbstgemachte Tortellini mit verschiedenen Füllungen sind eine kreative Möglichkeit, die Pasta-Küche zu entdecken. In diesem Rezept erfährst du, wie du den Teig zubereitest und ihn mit einer leckeren Füllungen ergänzt!
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Auf Basis von 54 Bewertungen
Tortellini selber machen Rezept
20 Min.

Aktive Arbeitszeit

60 Min.

Gesamt

40 Min.

Ruh- & Kochzeit

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749

Kalorien

76 g

Kohlenhydrate

34 g

Fett

31 g

Eiweiß

Zutaten

4 Portionen
Eine Portion hat 300 g

Hinweis: Die Portionsangaben passen sich nach Änderung der Anzahl nicht automatisch im Rezeptablauf an.

  • Zutaten für den Tortellini-Teig mit Ei
  • Zutaten für die Spinat-Frischkäse Füllung

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Zubereitung

  1. Als Erstes bereiten wir den Tortellini Teig vor:

    Gib dazu das Mehl (400 g) in die Schüssel deiner Küchenmaschine und füge die Eier (4 Stück), das Pflanzenöl (2 EL) und das Salz (0,5 TL) hinzu. Lasse die Küchenmaschine mit dem Teig-Haken bei niedriger Geschwindigkeit laufen, bis die Zutaten gut vermengt sind und sie sich zu einem festen Teig zusammengefügt haben.

    Für eine Zubereitung per Hand siebst du das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und formst eine große Mulde in der Mitte. Schlage dann die Eier in einer kleinen Schüssel und gib sie vorsichtig mit dem Pflanzenöl und dem Salz zusammen in die Vertiefung des Mehls. Dann kannst du alles vorsichtig vermengen und mit dem Kneten per Hand beginnen.

    Alle Zutaten für Nudeln selber machen in Rührschüssel vermengen Zutaten für Tortellini-Nudelteig mit Teig-Haken kneten

  1. Sobald der Teig glatt und elastisch ist, kannst du ihn aus der Küchenmaschine nehmen und ihn in Frischhaltefolie einwickeln.

    Lasse ihn anschließend etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies führt zu einer besseren Konsistenz und erleichtert später das Ausrollen.

    Fertig vermengter Bandnudelteig für Bandnudeln

  2. Nun gehen wir an die Zubereitung der Füllung:

    Bereite zunächst den Spinat (90 g) vor. Wenn du frischen Spinat verwendest, wasche ihn gründlich unter kaltem Wasser und lasse ihn in einem Sieb abtropfen. Entferne dann noch die groben Stiele.

    Solltest du tiefgefrorenen Spinat verwenden, lasse ihn vorher in Ruhe in einem Sieb auftauen und drücke dann noch die überschüssige Flüssigkeit mit der Hand aus.

    Spinat im Sieb abtropfen für selbsgemachte Tortellini mit Füllung

  1. Schäle nun die Zwiebel (80 g) und schneide sie in feine Würfel.

    Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste die gewürfelten Zwiebeln ca. 2 Minuten darin an, bis sie glasig sind.

    Gib nun auch den Spinat hinzu und brate ihn an, bis er zusammengefallen und weich ist. Bei frischem Spinat dauert das nur 1-2 Minuten, der tiefgefrorene Spinat benötigt etwa 5 Minuten.

    Würze den Pfanneninhalt mit Oregano (1 EL, getrocknet), einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

    Zwiebel in Würfel schneiden für Nudeln mit Spinat

  2. Nimm die Spinat-Mischung aus der Pfanne, fülle sie in eine große Schüssel und lasse sie abkühlen.

    Während der Spinat abkühlt, reibst du den Parmesan (110 g) mit einer Käsereibe fein.

    Parmesan mit Käsereibe fein reiben

    Gib den Frischkäse (200 g), den geriebenen Parmesan und das Ei (1 Stück) zu der Schüssel mit dem Spinat, würze nochmals kräftig mit Salz und Pfeffer und vermische alle Zutaten gründlich miteinander.

    Füllung für selbsgemachte Tortellini vermengen

     

  3. Ist der Tortellini-Teig und die Füllung vorbereitet, machen wir mit dem Ausrollen und Befüllen weiter.

    Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn dann in kleinere Portionen, um das Ausrollen zu erleichtern.

    Streue dann etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und rolle den Tortellini-Teig mit einer Nudelmaschine 1-2 mm dünn aus.

    Wenn du keine Nudelmaschine hast, kannst du den Teig auch mit einer nomalen Nudelrolle möglichst gleichmäßig ausrollen. Mit einer Nudelmaschine machst du es dir aber deutlich leichter.

    Nudelteig mit Nudelmaschine ausrollen

  4. Schneide den ausgerollten Teig in gleich große Quadrate mit etwa 4 cm Länge aus oder verwende einen Ausstecher dafür.

    Nudelteig für Tortellini in Quadrate stechen

    Gib jeweils einen kleinen Teelöffel der Spinat-Frischkäse-Füllung in die Mitte jedes Teig-Quadrats.

    Falte den Teig dann diagonal, sodass du ein Dreieck erhältst. Feuchte die Ränder mit etwas Wasser an und drücke sie gut zusammen, um sie zu versiegeln. Nimm die beiden gegenüberliegenden Ecken des Dreiecks und verbinde sie miteinander, um die klassische Tortellini-Form zu erhalten.

    Nudelteig diagonal falten zu einem Dreieck Nudelteig zu Tortellini formen Nudelteig zu Tortellini geformt

  5. Jetzt müssen die Tortellini nur noch gekocht werden. Bringe dafür einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen und gare die Tortellini darin für etwa 4 Minuten.

    Gieße sie dann über einem Sieb ab, schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab und verarbeite sie dann nach Lust und Laune weiter.

    Du kannst die Tortellini jetzt mit einer leckeren Sauce oder beispielsweise auch als Tortellini-Salat genießen. Einen guten Appetit!

    Tortellini im Topf kochen

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Wissenswertes

Was sind Tortellini?

Tortellini sind kleine, gefüllte Nudeltaschen, die zu einem beliebten Gericht in der italienischen und internationalen Küche geworden sind. Sie werden traditionell aus dünnem Pasta-Teig hergestellt, mit verschiedenen Zutaten gefüllt und in einer leckeren Sauce serviert. Die klassische Füllung besteht meistens aus einer Mischung aus Fleisch oder Gemüse und Parmesan. Es gibt jedoch viele Variationen und sie können beliebig gefüllt werden.

Tortellini

Tipps und Variationen für die Herstellung von Tortellini

Tipps für einen geschmeidigen Teig

Achte darauf, den Teig gut zu kneten, damit er geschmeidig und elastisch wird. Am besten eignet sich dafür eine Küchenmaschine, da sie weniger Zeit und Aufwand in Anspruch nimmt. Lasse den Teig ausreichend ruhen – das hilft dabei, dass er sich später leichter ausrollen lässt.

Tipps für das Füllen

Verwende nicht zu viel Füllung, da die Tortellini sonst leichter aufreißen können. Ein Teelöffel pro Tortellini sollte in der Regel ausreichen. Besteiche die Ränder mit Eigelb und verschließe sie ordentlich, damit sie sich während dem Kochen nicht öffnen.

Variationen für die Füllungen

Experimentiere mit verschiedenen Füllungen. Zum Beispiel kannst du eine klassische Käsefüllung mit einer Mischung aus Ricotta, Parmesan und Pecorino oder eine herzhafte Füllung aus Schinken und Frischkäse wählen. Falls du etwas Abwechslung möchtest, probiere Füllungen mit Meeresfrüchten wie Garnelen, Krabben oder Lachs, um eine besonders edle Geschmacksnote hineinzubringen.

Kann man frische Tortellini einfrieren?

Ja, du kannst frische Tortellini einfrieren. Lege sie gut bemehlt oder mit etwas Backpapier zwischen den Schichten in einen luftdichten Behälter. Achte darauf, dass die Tortellini nicht zu eng beieinander liegen, um ein Aneinanderkleben zu verhindern.

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