Rinderfilet Sous Vide – Gelinggarantie!

Nach den 90 Minuten kannst du die Tüte aus dem Sous-Vide Becken nehmen und die Tüte aufschneiden. Den dort enthaltenen Fleischsaft kannst du in eine Schüssel füllen. Daraus kannst du z.B. eine Sauce kochen oder aber du kannst ein bisschen Brot darin eintunken, etwas Salz darauf geben und das Ganze pur genießen.

Heiße dir nun eine Pfanne auf höchster Stufe mit einem neutralen Öl vor. Salze dein bereits Sous-Vide gegartes Rinderfilet von einer Seite und brate es kurz für 30-40 Sekunden scharf an.

Salze die andere Seite vom Rinderfilet kurz vor dem wenden in der Pfanne und brate dann auch diese Seite so an. Brate anschließend noch kurz die Seiten vom Rinderfilet gleichmäßig und scharf an.

Nehme die Pfanne von der Hitzequelle runter und warte kurz, bis die Hitze etwas weniger geworden ist. Gebe den (optional) Rosmarin sowie die Butter hinzu und lasse sie kurz schmelzen.

Gebe die Butter mit einem Löffel wiederholt über das Rinderfilet (arrosieren) und lege das Rinderfilet anschließend zum ruhen auf dein Brett.

Nach 1-2 Minuten kannst du dein Rinderfilet (je nachdem wie groß du es vakuumiert hattest) schneiden. Wichtig dabei: Fleisch immer quer zur Faser aufschneiden, damit die Faser möglichst kurz und leicht zu kauen ist.