Macaire Kartoffeln – Der Klassiker aus der Beilagenküche

Presse die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel. Gebe das Eigelb, den Speck & die Zwiebeln, die Petersilie sowie Salz, Muskat, Pfeffer und das Mehl hinzu. Mische anschließend alles gut durch.

Wichtig: Kartoffelmassen (wie z.B. für diese Macaire Kartoffeln) Sollten immer möglichst warm und zügig verarbeitet werden. Je kälter die Kartoffelmasse wird, desto schwieriger.

Bemehle nun deine Arbeitsfläche und rolle etwas von dem Teig zu einer Rolle. Trenne anschließend ca. 2 cm dicke Scheiben von der Rolle ab. (Mit einer Teigkarte funktioniert das super. Alternativ die Rückseite von einem Messer.) Danach kannst du die Macaire Kartoffeln leicht rund formen und noch etwas plattdrücken.

Sollte die Kartoffelmasse zu sehr kleben, nimm ruhig noch etwas mehr Mehl oder Speisestärke.

Erhitze im letzten Schritt eine Pfanne mit Rapsöl (nicht zu sehr damit geizen, damit die Macaire Kartoffeln auch gleichmäßig braun werden.) und brate darin die Macairekartoffeln von beiden Seiten schön braun an. Wenn du magst, kannst du sie so direkt servieren. Du kannst die Macaire Kartoffeln aber auch wunderbar vorbereiten und später im Ofen auf einem Backblech mit Backpapier nochmal bei 170°C heiß machen. (10 Minuten im vorgeheizten Ofen reichen aus.)