Geschmorte Putenoberkeule aus dem Backofen – super zart!

Schäle nun die Zwiebeln (200g) und die Karotten (200g). Entferne ebenfalls die Schale vom Sellerie (200g) mit einem Messer. Nun würfle alles drei in möglichst gleichmäßige große Würfel (ca. 1×1 cm).

Erhitze deinen Schmortopf nun mit ca. 3 EL Rapsöl auf dem Herd. Salze in der Zwischenzeit deine Putenoberkeule gründlich von allen Seiten. Brate sie nun stark von allen Seiten gleichmäßig an, sodass sie schön gold-braun von allen Seiten wird.

Nimm die Keule dann heraus und gib direkt das zuvor gewürfelte Röstgemüse und den herausgelösten Knochen (falls vorhanden) in den Schmortopf: Zuerst die Karotte und den Sellerie. Sobald diese leicht gold-braun sind, gibst du die Zwiebeln hinzu. Rühre regelmäßig das Röstgemüse um, damit es von allen Seiten Farbe bekommt.

Sobald die Zwiebeln ebenfalls leicht braun werden, gibst du nun das Tomatenmark (2 EL) hinzu und röstest dieses für 20 – 30 Sekunden unter stetigem Rühren mit an. Anschließend gibst du nach und nach den Rotwein (300 ml) dazu. Zwischenzeitlich lässt du ihn so stark einkochen, dass das Gemüse schon fast wieder ansetzt – erst dann gibst du erneut Rotwein hinzu. Dies wiederholst du solange, bis die angegebene Menge Rotwein (300 ml) aufgebraucht ist.

Gebe dann die Putenoberkeule zurück in den Topf und fülle den Topf soweit mit Geflügel- oder Gemüsebrühe (1 Liter) auf, bis (im besten Fall) die Oberkeule bedeckt ist. Es langt aber auch, wenn sie nur zu einem dreiviertel bedeckt ist (wie bei uns). Sollte die angegebene Brühe auch dafür nicht ausreichen, fülle den Rest mit Wasser auf.

Stelle den Schmortopf nun in den Backofen und gare die Oberkeule darin nun für ca. 2 Stunden bei 130°C Umluft. Drehe die Putenkeule ggf. zwischendurch um, wenn du diese zuvor nicht komplett mit Flüssigkeit bedeckt hast.

Sobald die zwei Stunden um sind, pikse mit einem dünnen Stab oder einem feinen Messer in die Keule und schaue, ob sie weich ist. Ist das der Fall, hole den Schmortopf aus dem Backofen und nimm die Putenoberkeule heraus. Wickel sie in etwas Alufolie und halte Sie im Ofen bei ca. 90°C warm.
Gieße die Flüssigkeit aus dem Schmortopf nun durch ein feines Sieb in einen anderen Topf. Drücke die festen Bestandteile in dem Sieb gut aus, damit die komplette (leckere) Sauce im Topf landet.

Koche die Sauce nun einmal auf und schmecke sie ab. Dicke die Sauce dann (je nachdem wie dickflüssig du sie haben möchtest) mit etwas Stärke an. Mische dafür 1 EL Speisestärke mit 2 EL Wasser an und gieße dann unter rühren ein klein wenig davon in die kochende Sauce. Warte 30 Sekunden und schaue, ob die Konsistenz passt. Wenn es noch zu flüssig ist, gieße erneut etwas von der angerührten Mischung hinein. Sollte die angerührte Speisestärke nicht reichen, rühre noch etwas an.

Nun kannst du deine geschmorte Putenoberkeule aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Zur Putenoberkeule passen wunderbar sämtliche Kartoffelbeilagen. Auch bei der Auswahl des Gemüses kannst du dich austoben.