Pilzrisotto mit deinen Lieblings-Pilzen

Gib nun ein wenig Rapsöl in einen mittelgroßen Topf und erhitze es bei hoher Stufe. Sobald das Öl heiß ist, gibst du die vorbereiteten Pilze hinein und brätst sie von allen Seiten für ca. 2 Minuten scharf an, sodass sie eine gold-braune Farbe bekommen.

Regel jetzt die Hitze etwas runter und gib die Zwiebelwürfel dazu. Schwitze sie für 2-3 Minuten mit den Pilzen an, bis sie glasig sind.

Füge dann den Risotto Reis (250 g ) hinzu und schwitze den rohen Reis unter rühren für ca. 1 Minute mit an.

Lösche jetzt das Risotto mit dem Weißwein (40 ml ) ab. Solltest du keinen Weißwein mögen, dann kannst du ihn auch einfach weglassen. Lösche dein Risotto dann direkt mit einem Schluck Gemüsebrühe ab. So oder so gibst du die Gemüsebrühe (mit Weißwein 550 ml, ohne Weißwein 590 ml ) nicht auf einmal hinzu, sondern schluckweise (ca. 100 ml pro Schluck). Lasse die Gemüsebrühe dabei immer wieder fast komplett einkochen, bevor du den nächsten Schluck hinzugibst.

Profi Tipps:

1. Gib acht, dass alle Risotto Körner stets mit Flüssigkeit bedeckt sind und nicht am Rand haften. Am Rand werden sie nämlich nicht mitgegart, wodurch sie später beim genießen negativ auffallen.
2. Verwende für Risotto im allgemeinen kein Gemüsebrühen-Pulver. Falls du nicht genug Zeit haben solltest, Gemüsebrühe selber zu kochen, verwende kaufe lieber flüssige, fertige Gemüsebrühe aus dem Glas.