Das Fleisch des Waldes
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Für das leckere Pilzrisotto befreist du zuerst die Pilze deiner Wahl (200 g, wir haben Champignons genommen) von groben Dreck, indem du sie mit einem Küchentuch abrubbelst. Schneide ebenfalls den Strunk knapp ab. Schneide die Pilze dann in ca. 1 cm cm dicke Scheiben.
Schäle jetzt auch die Zwiebel/Schalotte (ca. 50 g ) und schneide sie in sehr feine Würfel.
Gib nun ein wenig Rapsöl in einen mittelgroßen Topf und erhitze es bei hoher Stufe. Sobald das Öl heiß ist, gibst du die vorbereiteten Pilze hinein und brätst sie von allen Seiten für ca. 2 Minuten scharf an, sodass sie eine gold-braune Farbe bekommen.
Regel jetzt die Hitze etwas runter und gib die Zwiebelwürfel dazu. Schwitze sie für 2-3 Minuten mit den Pilzen an, bis sie glasig sind.
Füge dann den Risotto Reis (250 g ) hinzu und schwitze den rohen Reis unter rühren für ca. 1 Minute mit an.
Lösche jetzt das Risotto mit dem Weißwein (40 ml ) ab. Solltest du keinen Weißwein mögen, dann kannst du ihn auch einfach weglassen. Lösche dein Risotto dann direkt mit einem Schluck Gemüsebrühe ab. So oder so gibst du die Gemüsebrühe (mit Weißwein 550 ml, ohne Weißwein 590 ml ) nicht auf einmal hinzu, sondern schluckweise (ca. 100 ml pro Schluck). Lasse die Gemüsebrühe dabei immer wieder fast komplett einkochen, bevor du den nächsten Schluck hinzugibst.
Profi Tipps:
Während das Risotto nun vor sich hinköchelt, kannst du zwischendurch schon einmal den Grana Pandano/Parmesan (60 g ) reiben und die benötigte Butter (50 g ) abwiegen. Beides stellst du bereit.
Sobald du den letzten Schluck Brühe zum Pilz Risotto gegen hast, lässt du sie nun final einkochen, bis ca. 50 ml Flüssigkeit übrig sind (siehe Beispielbild). Hier kannst du nach deinem Geschmack gehen: Ob du lieber dein Risotto eher cremiger oder mit weniger Flüssigkeit essen möchtest, kannst du entscheiden.
Nun nimmst du den Topf von der Hitze und gibst die bereitgestellte Butter und den geriebenen Parmesan/Grana Pandano dazu und verrührst dein Pilz Risotto gut. Probiere es jetzt und schmecke es final ab.
Pilzrisotto ist eines meiner Lieblings Risotto Varianten. Das liegt meiner Meinung nach an der 5. Geschmacksrichtung “Umami”.
Pilze haben viel natürliche Salze der Glutaminsäure. Dies sorgt für einen krätigen und würzigen Geschmack. – Nicht umsonst werden Pilze auch “Fleisch des Waldes” genannt Der Grana Padano oder wenn du lieber magst Parmesan, hat ebenfalls viel Würze. Diese Kombination macht ein Risotto meiner Meinung nach unschlagbar. Genial ist es hier, wenn du zusätzlich Steinpilze verwendest. (getrocknet!) diese sind sehr konzentriert und geben beim einweichen einen sehr intensiven Font ab, der sich super verarbeiten lässt.
Für die Gemüsebrühe die du benötigst, kann ich dir dieses Rezept empfehlen: Gemüsebrühe selber machen
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würden wir uns über deine Meinung, Kritik, Tipps oder Erfahrungen sehr freuen. Gerne können wir uns unten über die Kommentarfunktion über dieses Rezept austauschen.
Genussvolle Grüße
