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Espuma

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Was ist ein Espuma?

Espuma (ist Spanisch und steht für “Schaum”) ist eine Zubereitungsmethode die aus der Molekularküche stammt und bei der eine dünn oder dickflüssige Speise mit Hilfe von gefüllten Gaskapseln (Distickstoffmonoxid) in einem Sahneaufbereiter (Siphon) aufgeschäumt wird. Am häufigsten wird der Siphon zum aufschäumen bzw. “schlagen” von Sahne verwendet. Daher auch der geläufige Begriff Sahnesiphon.

Entwickelt wurde das Espuma von dem spanischen Sternekoch Ferran Adriá.

Ein Espuma kann sowohl in kalter als auch in warmer Form hergestellt werden und herzhaft oder Süß sein. Weiter unten findest du einige Anwendungsbeispiele und auch die passenden Siphons

So sieht ein Espuma aus

Vorteile von einem Espuma Schaum

1. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt

Egal ob aus Pürees, Säfte, Sahne oder Kaffee. Man kann aus nahezu jeder Flüssigkeit ein leckeres Espuma zaubern. Sogar Suppen und Saucen (wie z.B. eine Hollandaise) lässt sich mit einem Sahnesiphon veredeln.

2. Diverse Texturen

Je nachdem wie viel Bindemittel eingesetzt wurde und wie lang die Ruhzeiten waren, kann die Konsistenz eines Espuma von cremig - fest bis zu schaumartig und flüssig reichen. Durch die unterschiedlichen Texturen lassen sich komplett neue Geschmackserlebnisse kreieren, die sowohl die Herzen von ambitionierten Hobbyköchen als auch Profis höher schlagen lassen.

Espuma Geräte - Was du benötigst, um ein leckeres Espuma zu zaubern

Unsere Empfehlung
iSi Sahnespender 500ml, Gourmet Whip Plus, 0.5 Liter, aus hochwertigem Edelstahl, Betrieb mit iSi Sahnekapseln, für Sahne, warme und kalte Saucen, Suppen, Espumas und Desserts
iSi 0084 Sahnekapseln für Sahnespender, Cream Charger, 24 Stück, Recycelbare N2O Sahne Kapseln für iSi Sahnespender, Aus recyclebarem Edelstahl
ISI 271701 Edelstahltüllen- zum Sprühen von Sahne, Desserts, Espumas, Soßen, Suppen und vieles mehr, Kaffee, Set of 3
Das Herzstück für die Herstellung eines Espumas. Die Sahnespender von iSi sind dabei die Produkte, die von jedem Profigastronom genutzt werden.
Die Kapseln sind mit Stickstoffoxid gefüllt und sorgen dafür, dass Volumen unter die sich im Sahnesiphon befindliche Flüssigkeit kommt.
Durch verschiedene Aufsätze kannst du die visuelle Erscheinung des Espumas beeinflussen und so für mehr Abwechslung sorgen.
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87,05 EUR
17,62 EUR
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Auf was du beim Kauf von einem Espuma Maker achten solltest

1. Die Reinigung von einem Sahnespender für Espumas

Das Gerät sollte spülmaschinengeeignet sein und sich einfach reinigen lassen. Zwischen den dünnen Drüsen und Aufsätzen können sich leicht Verschmutzungen sammeln. Bei Sahnespendern die sich nicht einfach reinigen lassen, ein zeitaufwendiges Unterfangen.

2. Hochwertige Verarbeitung

Die einzelnen Bestandteile sollten hochwertig verarbeitet sein. Eine billige Verarbeitung kann zu Problemen wie z.B. dem austreten von Flüssigkeit beim schütteln o.ä führen. Bei einem günstigen Produkt das wir getestet hatten, hatten wir schon mal das Problem, dass der Dichtungsring nicht richtig funktioniert hat. Ziemlich ärgerlich.

Wie stellt man ein Espuma her?

Um ein Espuma herzustellen, muss eine flüssige Speise wie z.B. Himbeermark mit einem Geliermittel angedickt werden. Eignen tut sich dafür Gelatine oder auch Agar Agar. Desweiteren gibt es auch die Möglichkeit das Espuma mit Fett oder Eiweiß zu binden.

Nachdem die Flüssigkeit mit dem Geliermittel angedickt wurde, wird diese in den Siphon gefüllt, zugeschraubt und eine Gaskapsel aufgeschraubt. Anschließend muss der Siphon kräftig geschüttelt und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Vor Gebrauch muss der Siphon nochmal geschüttelt werden. Zum Anrichten gibt es diverse Aufsätze mit verschiedenen Mustern.

7 spannende Espuma Rezeptideen

fruchtige Espumas

  • Mango-Espuma
  • Himbeer Espuma
  • Espuma von der Blutorange
  • Kiwi Espuma
  • Erdbeer Espuma

herzhafte Espumas

  • Champignon Espuma
  • Estragonsenf-Espuma
  • Parmesan Espuma
  • Basilikum Espuma
  • Süßkartoffel Espuma

Letzte Aktualisierung am 4.10.2022 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

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