Spareribs Sous-Vide – zarter & saftiger geht es nicht!
Die Küche riecht nach einer Mischung aus rauchigem Speck, fruchtiger Orange und Röstaromen. Die Spareribs waren jetzt das dritte mal bei 150°C für 15 Minuten im Ofen um die dickflüssig-würzige Marinade aufzunehmen. Ungeduld macht sich schon breit, da man endlich probieren möchte.
Vor allem, weil der Ganze Prozess schon einen Tag vorher begonnen hat. In diesem Rezept, stelle ich dir nämlich die 24 Stunden Sous-Vide gegarten Spareribs vor. Durch das Garen unter Vakuum kann die Marinade schön in das Fleisch einziehen und hat gleichzeitig Zeit schön mürbe zu werden. So mürbe, dass sich die Knochen später ganz einfach rausziehen lassen.
Wie einfach, zeigt das folgende kleine Video was ich dazu aufgenommen habe:
Häufig gestellte Fragen zum Thema Spareribs
Rund um das Thema Spareribs tümmeln sich einige Fragen. Ich bin darauf einmal näher eingegangen und habe hier die am häufigst gestellten Fragen beantwortet. Hast du noch Fragen zu dem Thema? Dann stelle sie gerne unten in den Kommentaren.
Warum muss man bei Spareribs die Silberhaut entfernen?
Die Silberhaut, auch Rippenfell genannt, ist eine Membran auf der Unterseite der Rippchen. Diese Haut verhindert, dass Gewürze und die Marinade an das Fleisch kommen können. Aus diesem Grund sollte man Sie abziehen.
Wieviel kg Spareribs sollte man pro Person rechnen?
Man sollte ungefähr 750 g Spareribs pro Person rechnen. Es kommt aber auch etwas auf die Anzahl der Beilagen an. Ggf. können auch schon 550g Spareribs reichen.
Was für Rippen nimmt man für Spareribs?
Für Spareribs nimmt man Schälrippen, mehr bedeutet das Wort “Spareribs” auch nicht. Es sind nur die Rippen aus dem Schweinebauch, die auch klassischerweise für ein Barbecue verwendet werden.
Was ist der Unterschied zwischen Spareribs und Schälrippchen?
Spareribs und Schälrippchen sind das selbe. Spareribs ist lediglich der englische Begriff für Schälrippchen.
Was kosten 1 kg Spareribs?
Je nach Art der Aufzucht und Haltung variiert der Preis zwischen 9 und 15 Euro pro kg. Nach oben hin sind bekanntermaßen aber keine Grenzen gesetzt. So können Spareribs vom Duroc oder Iberico Schwein auch 40 – 50 Euro/kg kosten.
- Zubereitungszeit2 h 5 min
- Koch-/Backzeit23 h
- Gesamtzeit25 h 5 min
- Menge2 Portionen
Zutaten
Fleisch
- 1,5 kg Spareribs
BBQ Sauce & Marinade für die Ribs
- 200 g rote Zwiebeln
- Saft von einer Orange
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Knoblauchöl
- 125 ml Cola
- etwas Rauchöl
- 100 g Tomatenmarmelade
- Falls du nicht extra Tomaten Marmelade herstellen möchtest, nutze einfach fertigen Tomatenketchup
- Vanille
- 75 g Bacon
- 2 EL Whiskey
Coleslaw
- 700 g Weißkohl
- 1 Möhre
- 100 Zwiebel
- 50 g Saure Sahne
- 25 g Schmand
- 45 g Mayonnaise
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 2 EL heller Balsamico
Röstkartoffeln
- 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- Salz, Cayenne Pfeffer
- Rapsöl
Die Sous-Vide Spareribs vorbereiten
Da die Spare Ribs die zeitaufwendigste Zubereitung ist, fangen wir damit natürlich auch an. Legt eure Spareribs auf die Fleischseite und geht mit einem Löffel auf dem Knochen entlang, um die sogenannte Silberhaut zu lösen. Wenn Ihr genug davon gelöst habt, könnt Ihr die Silberhaut einfach abziehen. (Manchmal kann diese Haut hartnäckig sein und erfordert mehrere Ansätze)
Mein Tipp: Nimm zum abziehen ein Stück Küchenpapier. Damit hast du mehr Halt als ohne.
Je nach Größe deiner Sous-Vide Beutel solltest du die Spareribs nun ggf. halbieren, damit diese Sauber reinpassen. Lege die Ribs nun in eine große Schüssel zum marinieren.
Die BBQ Sauce
Für die Marinade stellen wir jetzt eine BBQ Sauce her.
Schäle dafür die roten Zwiebeln und halbiere sie. Schneide die Zwiebel dann in feine Ringe. Die Speckscheiben anschließend in grobe Streifen schneiden.
Die Zeste (Schale) von einer Orange in eine Schüssel reiben. Anschließend halbieren und ausdrücken.
Erhitze eine Pfanne mit etwas Rapsöl und brate den Speck solange an, bis dieser gut gebräunt ist. Gebe dann die Zwiebeln hinzu und brate diese ebenfalls mit an.
Füge das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit an. Anschließend mit der Cola und dem Orangensaft ablöschen. Das Knoblauchöl, etwas Rauchöl sowie Vanille & die Tomatenmarmelade (oder Ketchup) hinzufügen und verrühren.
Die BBQ Sauce für 2-3 Minuten köcheln lassen und dann mit einem Pürierstab pürieren.
Nach dem pürieren nochmal probieren und ggf. noch nach schmecken.
Ungefähr die Hälfte der BBQ Sauce zu den Ribs gießen und gleichmäßig marinieren. Anschließend die Ribs in die Sous-Vide Beutel füllen und vakuumieren.
Die Spareribs bei 65°C für 22 Stunden garen lassen.
Coleslaw
Die äußersten Blätter vom Kohl entfernen und den Weißkohl waschen. Den Kohl halbieren und den Strunk entfernen. Mit einem Messer oder einem Küchenhobel zu sehr feinen Streifen verarbeiten. In eine Schüssel umfüllen und Salz, Zucker, Pfeffer und den hellen Balsamico dazu geben. Das Ganze für 10 Minuten stark durchkneten, damit der Kohl weicher wird. Abgedeckt für 4 Stunden wegstellen.
Nach den 4 Stunden die restlichen Zutaten dazu geben und gut vermengen. Eventuell nochmal nachschmecken.
Den Salat nun bis zum servieren kalt stellen.
Die Röstkartoffeln
(Die Kartoffeln erst an dem Tag zubereiten, wo es die Spareribs geben soll)
Die Kartoffeln schälen und halbieren. Mit einem scharfen Messer fächerartig einschneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Kartoffeln mit Öl bepinseln und zwischen den einzelnen Fächern mit Salz und Cayenne Pfeffer gut würzen.
Die Kartoffeln nun bei 185°C für ca. 25 Minuten backen. Zwischendurch den Ofen aufmachen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. (Das sorgt dafür, dass die Röstkartoffeln knuspriger werden)
Anschließend den Ofen auf 145°C umstellen und weitere 20 Minuten laufen lassen. Auch hier wieder zwischendurch den Ofen öffnen.
Die Spareribs fertigstellen
Die Spareribs aus den Beuteln nehmen und den überschüssigen Saft in die bereits vorbereitete BBQ Sauce von gestern gießen.
Die Spareribs mit der BBQ Sauce glasieren und bei 145°C Ober-Unter Hitze 20 Minuten garen. Den Vorgang anschließend noch 2 mal wiederholen.
Die Sous-Vide gegarten Spare Ribs nun mit dem Coleslaw und den Röstkartoffeln genießen. Optional passt auch noch etwas Sour Creme zu den Röstkartoffeln.
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Tom Gleitsmann
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