Die Küche riecht nach einer Mischung aus rauchigem Speck, fruchtiger Orange und Röstaromen. Die Spareribs waren jetzt das dritte Mal bei 150°C für 15 Minuten im Ofen um die dickflüssig-würzige Marinade aufzunehmen. Ungeduld macht sich schon breit, da man endlich probieren möchte.
Vor allem, weil der ganze Prozess schon einen Tag vorher mithilfe eines Sous-Vide Sticks begonnen hat. In diesem Rezept, stelle ich dir nämlich die 24 Stunden Sous-Vide gegarten Spareribs vor. Durch das Garen unter Vakuum kann die Marinade schön in das Fleisch einziehen und hat gleichzeitig Zeit schön mürbe zu werden. So mürbe, dass sich die Knochen später ganz einfach rausziehen lassen.
Wie einfach, zeigt das folgende kleine Video was ich dazu aufgenommen habe:
Häufig gestellte Fragen zum Thema Spareribs
Rund um das Thema Spareribs tümmeln sich einige Fragen. Ich bin darauf einmal näher eingegangen und habe hier die am häufigst gestellten Fragen beantwortet. Hast du noch Fragen zu dem Thema? Dann stelle sie gerne unten in den Kommentaren.
Warum muss man bei Spareribs die Silberhaut entfernen?
Die Silberhaut, auch Rippenfell genannt, ist eine Membran auf der Unterseite der Rippchen. Diese Haut verhindert, dass Gewürze und die Marinade an das Fleisch kommen können. Aus diesem Grund sollte man sie abziehen.
Wieviel kg Spareribs sollte man pro Person rechnen?
Man sollte ungefähr 750 g Spareribs pro Person rechnen. Es kommt aber auch etwas auf die Anzahl der Beilagen an. Ggf. können auch schon 550g Spareribs reichen.
Was für Rippen nimmt man für Spareribs?
Für Spareribs nimmt man Schälrippen, mehr bedeutet das Wort “Spareribs” auch nicht. Es sind nur die Rippen aus dem Schweinebauch, die auch klassischerweise für ein Barbecue verwendet werden.
Was ist der Unterschied zwischen Spareribs und Schälrippchen?
Spareribs und Schälrippchen sind ein und das selbe. Spareribs ist lediglich der englische Begriff für Schälrippchen.
Was kosten 1 kg Spareribs?
Je nach Art der Aufzucht und Haltung variiert der Preis zwischen 9 und 15 Euro pro kg. Nach oben hin sind bekanntermaßen aber keine Grenzen gesetzt. So können Spareribs vom Duroc oder Iberico Schwein auch 40 – 50 Euro/kg kosten.
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würden wir uns über deine Meinung, Kritik, Tipps oder Erfahrungen sehr freuen. Gerne können wir uns unten über die Kommentarfunktion über dieses Rezept austauschen.
Genussvolle Grüße
25 Antworten
Wie gefallen euch die Ribs? Ich freue mich auf eure Kommentare 🙂
Die haben ja eine tolle Farbe. Werde ich bestimmt die nächsten Wochen mal probieren.
LG Silke
Bin zwar ein versierter Hobbykoch, aber noch neu auf dem Gebiet der sous-vide-Technik: seit anderthalb Monaten besitze ich nun auch einen sous vide stick und gare damit begeistert was immer sich dafür anbietet 🙂
Für die aufkommende Grillsaison wollte ich mich bzgl. Spareribs inspirieren lassen, weshalb ich hier gelandet bin und tatsächlich ist das Rezept mit der tollen Anleitung sowie dem Video sehr appetitanregend, vielen Dank dafür und wird sicherlich bald schon so oder sehr ähnlich ausprobiert ^^
VG budo
Hey Budo! Es freut uns sehr, dass du das Rezept und das Video so ansprechend findest und wir danken dir von ganzem Herzen für deinen Kommentar dazu 🙂
Wir sind gespannt wie du die leckeren Sous-Vide gegarten Spareribs finden wirst und freuen uns sehr über deinen Erfahrungsbericht und ein-zwei Bilder – wenn du magst 🙂
Ebenfalls sind wir selber zwei echte Sous Vide Fans- und so findest du ganz viele Inspirationen auf unserem Blog, falls du mal welche benötigst 🙂
Ganz Liebe Grüße
Katharina und Tom von Mehr Genuss
PS: Bald sind wir auch auf Youtube zu finden, falls du Lust hast schau gerne vorbei 🙂 Wir freuen uns auf dich!
Hey Budo! Es freut uns sehr, dass du das Rezept und das Video so ansprechend findest und wir danken dir von ganzem Herzen für deinen Kommentar dazu 🙂
Wir sind gespannt wie du die leckeren Sous-Vide gegarten Spareribs finden wirst und freuen uns sehr über deinen Erfahrungsbericht und ein-zwei Bilder – wenn du magst 🙂
Ebenfalls sind wir selber zwei echte Sous Vide Fans- und so findest du ganz viele Inspirationen auf unserem Blog, falls du mal welche benötigst 🙂
Ganz Liebe Grüße
Katharina und Tom von Mehr Genuss
PS: Bald sind wir auch auf Youtube zu finden, falls du Lust hast schau gerne vorbei 🙂 Wir freuen uns auf dich!
Super Rezept, aber wohin mit dem Whisky und der zeste?
Hey Sven! Danke für deinen Kommentar- du hast recht, die beiden Zutaten haben wir tatsächlich vergessen in die Zubereitungsschritte mit aufzunehmen 🙂
Habe sie jetzt direkt ergänzt- die Zeste und auch der Whiskey kommen in die leckere selbstgemachte BBQ Sauce hinein- jeweils als letzte Zutat und dann einfach köcheln lassen!
Danke für dein Feedback, es hat uns sehr geholfen 🙂
Liebe Grüße und einen schönen Abend
Deine Kathi von Mehr Genuss
Hey Sven! Danke für deinen Kommentar- du hast recht, die beiden Zutaten haben wir tatsächlich vergessen in die Zubereitungsschritte mit aufzunehmen 🙂
Habe sie jetzt direkt ergänzt- die Zeste und auch der Whiskey kommen in die leckere selbstgemachte BBQ Sauce hinein- jeweils als letzte Zutat und dann einfach köcheln lassen!
Danke für dein Feedback, es hat uns sehr geholfen 🙂
Liebe Grüße und einen schönen Abend
Deine Kathi von Mehr Genuss
Hallo, das Rezept hört sich sehr lecker an. Allerdings braucht man wohl zwei Backöfen, um die Röstkartoffeln und die Spareribs gleichzeitig auf den Tisch bringen zu können, oder?
Hallo Christa, danke für dein Kommentar und die Frage. Das geht auch mit nur einem Ofen. Du kannst die Röstkartoffeln gemeinsam mit den Spareribs in den Ofen schieben. Die Röstkartoffeln werden ja auch nochmal bei 145°C 20 Minuten laufen gelassen. (Genauso wie die Spareribs) Nimm die Kartoffeln also nachdem sie bei 185°C im Ofen waren erstmal raus und Stelle sie irgendwo ab. Sobald die Spareribs dann das zweite mal in den Ofen kommen, gibst du die Kartoffeln mit dazu. Du brauchst also nur 2 Bleche. Bzw. ein Grillrost und ein Blech. Die kann man ja auf die unterschiedlichen Etagen im Ofen verteilen.
Bei weiteren Fragen gerne melden. LG Tom
Danke, das probiere ich aus!
Super Christa! Berichte gerne davon wie es geworden ist.
Euer wunderbares Rezept und die Bilder machen mich schon ganz neugierig. Morgen wird es das geben. Herzlichen Dank für die ausführliche Beschreibung. Ganz toll. LG Bine
Super Rezept, werde ich ausprobieren an meinem kommenden Geburtstag
LbG
Reinhard
Das klingt nach einem sehr leckeren Rezept, das ich gern ausprobieren möchte. Allerdings frage ich mich: Wie schafft Ihr es, dass Euch die Marinade beim Vakuumieren nicht die Schweißnaht kaputt macht, also quasi nicht aus dem Beutel läuft? Oder habt Ihr Nass-Vakuumierer?
Hallo Ju,
Per Zufall haben wir für das Rezept ein Video, in dem wir kurz darauf eingehen. Hab dir die passende Stelle rausgesucht: https://youtube.com/watch?v=PiPickYCK5s&feature=shares&t=377
Zusammengefasst ist es eine Kombi aus großen Beuteln und aufpassen bzw. nicht zu Ende vakuumieren 🙂 Einen Nass Vakuumierer haben wir nicht 🙂
Ganz liebe Grüße und viel Spaß beim Nachkochen!
PS: Wenn du gerne mit Sous Vide kochst, dann haben wir noch weitere leckere Rezepte, wie zum Beispiel Pulled Pork Sous Vide.
Guter Tipp mit den großen Beuteln! Dankeschön ????
Vielen Dank für das interessante Rezept, ws wird nächste Woche probiert. 🙂 Was mir nicht ganz klar ist: Sollen die Ribs 3x 20 Minuten in den Ofen, oder insgesamt 20 Minuten?
Hallo Lieber Peter,
Danke für deinen netten Kommentar! Deine Frage ist durchaus berechtigt, da man durch den betreffenden Satz etwas durcheinander kommen kann. Ich habe es grade schon angepasst 🙂 Insgesamt sind die Rippchen für 60 Minuten im Ofen und werden alle 20 Minuten glasiert (=3×20 Minuten).
Ich hoffe dir werden die Spare Rips munden 🙂 Sobald du es ausprobiert hast, freuen wir uns gerne über Feedback!
Sollten noch Fragen oder Anmerkungen aufkommen, melde dich ebenfalls gerne. 🙂
Liebe Grüße und einen schönen Abend
Katharina
Hallo
Vielleicht könnte Ihr mir helfen denn ich habe noch nicht viel Ahnung von Sous Vide garen.
Warum müssen die Rippchen nach 22 Stunden bei 65 Grad denn noch 1 Std. im Backofen garen? Ich dachte das die eigentlich nach dieser Zeit schon fertig sind und im Backofen nur noch gebräunt werden.
LG Gerd
Hallo lieber Gerd!
Beim Thema Sous Vide bist du bei uns grade richtig – danke für einen Kommentar!
Du hast mit deiner Intuition recht: Die Rippchen sind auch ohne Backofen schon verzehrfertig. Wir nutzen den Backofen, um die Rippchen final zu glasieren – So bekommen sie eine schön glänzende und intensive Schicht, die sich um sie legt, was sie umso leckerer macht.
Melde dich gerne bei weiteren Fragen 🙂
Wir wünschen dir ganz viel Spaß beim Nachkochen. Eines unserer Lieblingsrezepte ist übrigens Pulled Pork Sous Vide: https://mehr-genuss.de/rezept/pulled-pork-sous-vide-zart-saftig/
Liebe Grüße
Katharina
Hallo Katharina,
vielen Dank für Deine Hilfe, die Ribs waren sehr lecker, zart, saftig und hatten noch Biss.
Vielleicht kannst Du mir nochmals helfen, habe auch schon gegoogelt und nichts gefunden.
Ich möchte mir gern 1kg S-Bauch Sous vide machen, es soll eine Art Bauchspeck werden, also nur Sous vide garen. Wie lange müsste ich den baden lassen das er dann verzehrfertig ist. Würde mich sehr über eine Antwort freuen.
LG GERD
Guten Abend Gerd, diesmal ist Tom hier am tippen 🙂 Habe die lieben Grüße und das Kompliment an Kathi weitergegeben und ich soll dich lieb zurückgrüßen!
Es freut uns, dass dir die Ribs geschmeckt haben! Wenn du Schweinebauch sous vide machen möchtest, empfehle ich dir, ihn bei einer Temperatur von 65°C für 24 Stunden zu garen. Du kannst auch ein paar Gewürze oder Kräuter in den Beutel geben, um das Aroma zu verstärken. Kreuzkümmel und Thymian passen gut.
Den entstehende Fond kannst du auch für einen Saucenansatz verwenden.
Wenn du den Schweinebauch aus dem Beutel nimmst, kannst du die Schwarte noch im Ofen aufknuspern, indem du sie bei hoher Temperatur bei der Grillfunktion oder auf der oberen Schiene röstest. Ist natürlich optional. Mehr Infos dazu findest du in unserem Rezept zum Krustenbraten im letzten Schritt 🙂
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen. Bei weiteren Fragen gerne melden!
Guten Appetit und viele Grüße
Tom
Danke für das super beschriebene Rezept und das Video! Es war echt super einfach zu kochen und dabei war das mein erster Versuch mit SousVide garen! Ich hatte die Spareribs bei 65 °C für 20,5 h Stunden in meinem Dampfgarer mit SousVide Funktion – mehr Zeit war leider nicht bis zum Mittag. Danach noch wie beschrieben mit der BBQ Sauce vom Vortag bei 145 °C glasiert. Da bei mir noch gut BBQ Sauce übrig war, habe ich die mit ein paar zusätzlichen Gewürzen aufgekocht und mit etwas Sahne zu einer Sauce verfeinert. Dazu gabs einfache Salzkartoffeln. Die Ribs waren super zart und saftig – hat der ganzen Familie geschmeckt 🙂