Geschmorte Lammkeule – So gelingt sie!

Anschließend gibst du erneut etwas Rapsöl in den Bräter und wartest bis es sich erhitzt. Nun gibst du den Sellerie, die Zwiebel und die Karotten hinzu um alles kräftig ebenfalls von allen Seiten anzubraten bis es braun ist.
Nun gibst du das Tomatenmark hinzu und lässt dieses für ca. 20 Sekunden ebenfalls anrösten.

Daraufhin löscht du das Ganze wiederholt mit Rotwein ab und lässt es zwischendurch immer mehr einkochen.

Anschließend kannst du die Lammkeule und Co. wieder hinzugeben und es mit Lammfond auffüllen und gut salzen. Nun bei geschlossenem Deckel das Ganze bei 140°C Umluft 1 Stunde im Ofen garen. Daraufhin öffnest du den Deckel und drehst die Keule einmal um und lässt es bei der selben Temperatur eine weitere Stunde garen.

Nach dem Ablauf der Ofen-Zeit kannst du nun die Lammkeule aus dem Bräter nehmen und in Alufolie einwickeln. Den Ofen herunterstellen auf 80°C Umluft und die Lammkeule bei dieser Temperatur im Ofen warm halten.
Den Saucenansatz gießt du durch ein Sieb und fängst die Sauce auf. Diese lässt du nun weiterhin bei hoher Stufe auf dem Herd reduzieren bis für dich die Konsistenz und die Intensität der Sauce schmeckt.

Falls die Intensität irgendwann gut sein sollte, die Konsistenz für dich aber noch nicht perfekt ist, kannst du 2EL Wasser mit 1EL Speisestärke gut vermengen und die entstandene Mischung vorsichtig, schluck für schluck zur Sauce geben um diese anzudicken. Dennoch Vorsicht: Du wirst wahrscheinlich nicht die gesamte Menge an angerührter Mischung brauchen.

Alternativkannst du auch kurz vor dem servieren noch “aufmontieren”, d.h. du kannst unter die Sauce ca. 25g kalte Butter mengen (mithilfe eines Pürierstabs) um diese anzudicken.

Nun kannst du das Fleisch aus dem Ofen holen, schneiden und zusammen mit der Sauce anrichten.

Wir haben die Lammkeule zusammen mit Kartoffel-Sellerie Püree und Schmorzwiebeln serviert.