Für das französische Erbsengemüse die Schalotten schälen und längs in feine Streifen schneiden. Die TK Erbsen in einem Topf mit Deckel 4-5 Minuten dünsten lassen bis diese aufgetaut sind. Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit verkochen lassen. Olivenöl dazu geben und anschließend direkt die Schalotten. So lange schwitzen lassen, bis die Schalotten glasig sind. Danach direkt von der Hitze nehmen und mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

Salat waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Zeste einer halben unbehandelten Zitrone abreiben und zum Salat geben. Die Hälfte anschließend auspressen und den Saft ebenfalls zum Salat geben. Die Blätter von der Minze in sehr feine Streifen schneiden und zum Salat geben. Die zimmerwarme Butter salzen und etwas Knoblauchöl oder fein gehackten Knoblauch dazu mengen.

Ein Baguette in etwa 10-12 cm lange Stücke schneiden und in der Mitte längs halbieren. Anschließend bei 170°C im Ofen leicht braun rösten lassen und mit der Butter bestreichen.

Das noch leicht warme Erbsen-Schalotten Gemüse aus dem Topf in die Schüssel mit dem Salat geben und vermengen. Den Parmesan reiben (grob oder fein. Ist dir überlassen) und die Hälfte davon ebenfalls zum Salat geben. Mit einer Prise Zucker, schwarzen Pfeffer und ggf. noch etwas Salz abschmecken.

Vorsichtig durchmengen und anrichten. Den übrigen Parmesan auf dem französischen Erbsengemüse verteilen. Das Knoblauchbaguette dazu servieren.