Dunkle Sauce selber machen

Hiernach löscht du das Ganze wiederholt mit Dornfelder (0,35 l ) ab. Das bedeutet du gibst immer wieder kleinere Mengen davon hinzu, lässt diese verkochen bis das Röstgemüse fast wieder in deinem Gefäß gebraten wird – und gibst anschließend wieder einen Schuss Dornfelder dazu.
Dies wiederholst du solange, bis du die angegebene Menge an Rotwein dazu gegeben hast.

Danach gibst du die Knochen mit hinzu, füllst anschließend den Bräter/Topf mit soviel Wasser aus der Leitung auf, bis alles bedeckt ist und salzt es leicht. Stelle den Topf dann zurück auf den Herd und lass ihn bei hoher Stufe einmal aufkochen. Stelle dann die Hitze auf mittlere Stufe runter.

Daraufhin lässt du das Ganze für ca. 4 Stunden köcheln und gibst bis dahin darauf acht, dass das Röstgemüse und die Rinderknochen mit Wasser bedeckt sind. In dieser Phase geht es nämlich nicht darum, dass die Sauce einkocht sondern die einzelnen Bestandteile möglichst viel Geschmack abgeben.

Nach der Zeit geht es ans passieren.
Dafür lässt du die Sauce durch ein Sieb und fängst sie darunter in einem 2. Topf auf.

Wenn du möchtest kannst du an dieser Stelle die Sauce abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen, um danach das Fett von der Oberfläche abnehmen zu können.

Wir lassen diesen Schritt aber meist aus Ungeduld weg, wenn es dir aber wichtig ist, weniger tierisches Fett zu dir zu nehmen, dann solltest du die zusätzliche Zeit investieren.
Wir empfehlen dann, die Sauce einen Tag vor dem servieren anzusetzen, dann hat sie über Nacht genügend Zeit abzukühlen und du kannst das Fett ganz leicht abnehmen.

Anschließend lässt du nun die dunkle Sauce auf mittlerer Stufe weiter einkochen, bis deine gewünschte Menge erreicht ist (Je länger du es einkochen lässt, desto intensiver wird natürlich auch der Geschmack).

Daraufhin kannst du die leckere dunkle Sauce noch mit Salz oder anderen Gewürzen abschmecken.

Kurz vor dem Anrichten “montierst” du die Sauce auf, d.h. die Sauce wird angedickt und auch cremiger.
Dazu nimmst du 30g kalte Butter und mixt diese mithilfe eines Pürierstabs unter die Sauce.
Nur noch Anrichten – und fertig!