Züricher Geschnetzeltes – ein Klassiker

Eine Pfanne stark mit Öl erhitzen und das Kalbsfleisch nach und nach von allen Seiten stark anbraten, sodass sich Röstaromen bilden können. Kurz vor dem Ende des Bratvorgangs, kannst du das Fleisch salzen. Lege des Fleisch anschließend in eine saubere Schüssel.

Erhitze die Pfanne erneut mit reichnlich Öl und brate dann die Champignons darin für einige Minuten gut an.

Sobald die Champignons Farbe bekommen haben, kannst du die Zwiebelwürfel hinzu geben. Sobald diese leicht glasig geworden sind, kannst du mit Schritt 6 weitermachen.

Lösche das Ganze nun mit dem Weißwein (50 ml) der Fleischbrühe (300 ml) und der Sahne (125 ml) ab. Lasse es nun etwa 7 Minuten auf höchster Stufe reduzieren, bis die Sauce von alleine leicht andickt. Hacke in der Zwischenzeit die Petersilie (etwas) und rühre Stärke (1 EL) mit kaltem Wasser ca. 1:2 an.

Gebe die Stärke anschließend vorsichtig in die kochende Sauce und dicke Sie dadurch final an. Gebe anschließend das angebratene Kalbsfleisch hinzu und lasse dieses noch 2-3 Minuten darin ziehen. Schmecke das Züricher Geschnetzelte nun final mit Salz und Pfeffer ab.

Passend dazu gibt es hier unser Rezept für knusprige Kartoffelpuffer, die perfekt zum Zürcher Geschnetzelten passen.