5 leckere Möglichkeiten, deine Tomatensauce zu würzen
Kräuter (der Provence)
Mit Kräutern wie Basilikum, Thymian, Oregano, Rosmarin oder deine Lieblingsmischung von Kräutern der Provence kannst du deiner Tomatensauce Würze und harmonierende Aromen beigeben.
Arabisch
Einen entscheidenden Twist kannst du deiner Sauce geben, indem du Knoblauch oder Zwiebel in höheren Anteilen zugibst. Oder probier doch mal deine Tomatensauce mit einem Hauch Zimt aus.
Aromatische Tiefe
Gib deiner fertigen Tomatensauce noch einen Schuss Aceto Balsamico hinzu. Das bringt Tiefe in die Aromen und eine leichte Süße. Je älter die Sorte, desto besser. Wenn du es optisch mit Balsamico versuchen möchtest, dann nutze doch beim Anrichten ein wenig Balsamico Glace.
Nordafrikanisch
Kurz vor dem Anrichten kannst du deiner Suppe etwas von der Gewürzmischung “Ras el hanout” beigeben. Diese nordafrikanische Gewürzmischung findet auch im Nahen Osten Verwendung und besteht regional aus verschiedenen Gewürzen. Typischerweise enthält sie Kreuzkümmel, Paprika, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Pfeffer, Ingwer, Koriander, Kümmel, Fenchel und Kurkuma. Achte beim Kauf mal auf eine Mischung in der Tonkabohne enthalten ist. So hast du deine Tomatensauce sicher noch nie probiert – lecker!
Tomate & Kokos
Okay, das liest sich etwas exotisch und das ist es auch. Koche deine Tomatensauce wie gewohnt und lasse die Kräuter weg. Kurz vor dem Anrichten gibst du deiner Soße einen großzügigen Löffel Kokosjoghurt (ungesüßt und vegan) und einen Esslöffel geröstete Kokosraspeln hinzu.
Was ist besser: Tomatensauce mit frischen oder passierten Tomaten?
An dieser Frage scheiden sich regelmäßig die Geister. Wir finden, dass Frisch immer besser ist. Allerdings gilt es natürlich nur, wenn Tomaten Saison haben und du sie wirklich intensiv im Aroma und reif bekommen kannst. Kannst du solche Tomaten nicht bekommen, dann steht für uns der Genuss im Vordergrund. Dafür kann es sich lohnen, auf Tomaten aus der Dose zurückzugreifen, da diese meist reif geerntet und verarbeitet werden.
Wie kann man eine Tomatensauce andicken?
Eine Tomatensoße kannst du verdicken, indem du Tomatenmark unterrührst. Damit erhöhst du den Anteil an festen Bestandteilen in deiner Sauce, was zu einem Verdicken führt. Beachte dabei aber, dass deine Sauce säuerlicher werden kann und das Tomatenaroma eventuell zu stark in den Vordergrund tritt. Natürlich kannst du auch weitere Tomaten hinzufügen, die du roh pürierst. Hier ist dann für dich wichtig, dass du deine Tomatensuppe damit verlängerst: Das heißt, mehr Wasser hinzufügst, sodass der Geschmack insgesamt milder wird. Wenn du kein Tomatenmark hast und auch keine weiteren Tomaten, kannst du auf Produkte wie Reismehl, Kichererbsenmehl, Linsenmehl zurückgreifen oder auch etwas Speisestärke anrühren und deine Tomatensoße damit leicht abbinden.
Für den Fall, dass du mit deiner Sauce ganz zufrieden bist und dich nur ein bisschen an der Konsistenz störst, dann kannst du sie auch noch leicht weiterköcheln, bis mehr Wasser aus deiner Sauce verdampft ist.
Welche Tomaten eignen sich am besten für eine Tomatensauce?
Für deine Sauce eignen sich am besten reife und im geschmacksintensive Tomaten. Wenn sie dann noch einen geringeren Wasseranteil, also einen höheren Fruchtfleischanteil aufweisen, machst du alles richtig. Wir finden die Sorten San Marzano, Roma, Plum Tomatoes oder auch Beefsteak Tomaten besonders gut. Am Ende entscheidet natürlich immer dein eigener Geschmack über den Genuss. Ob süße oder eher säuerliche Tomaten, ob große, leicht zu schneidende oder kleine Tomaten, deine Vorliebe macht die Tomate zu deiner Sauce.
