Leichte Kürbissuppe mit gerösteten Kürbiskernen

Zu allererst halbierst du den Kürbis und entfernst die Kerne mit einem Löffel. Danach würfelst du den Hokkaido Kürbis.
Anschließend schälst du die Karotten, halbierst sie längs und schneidest sie danach klein.
Daraufhin schälst du die Zwiebeln, halbierst diese und schneidest sie in Streifen.
Hiernach wiegst du etwa 15g Ingwer ab, schälst diesen mit einem Löffel an und schneidest ihn anschließend in feine Würfel.

Anschließend erhitzt du einen Topf auf hoher Stufe mit etwas Butter und schwitzt den Kürbis für 3-5 Minuten von allen Seiten an.

Danach nimmst du den Kürbis aus dem Topf und lässt erneut ein wenig Butter im Topf schmelzen, worin du anschließend die Zwiebeln mit den Karotten anschwitzt. Beide Zutaten bestäubst du, wenn die Zwiebeln glasig sind, mit Currypulver und schwitzt alles für weitere 30 Sekunden im Topf an.

Hiernach gibst du den Kürbis wieder hinzu, und löscht das Ganze mit Brühe und Kokosmilch ab. Danach gibst du den Ingwer hinzu und lässt die Suppe nach gutem Durchrühren auf mittlerer Stufe köcheln.

Währenddessen halbierst du eine Orange und gibst ihren ausgepressten Saft in die köchelnde Suppe.
Nach etwa 30 Minuten köcheln gibst den Schuss Sojasauce, den Cayenne Pfeffer und die Sahne hinzu.

Danach die Kürbissuppe mit einem Pürierstab fein pürieren und je nachdem wie du es magst nochmal abschmecken.

Als nächstes erhitzt zu eine Pfanne ohne Öl/Butter auf hoher Stufe um die Kürbiskerne kurz anzurösten. Wenn diese heiß ist, gibst du die Kerne hinein und schwenkst die Pfanne mit den Kernen alle 10 Sekunden. Nach etwa 2-3 Minuten sind die Kürbiskerne leicht braun geröstet und du kannst sie in eine andere Schüssel umfüllen.

Die Suppe kannst du dann mit etwas fein geschnittenem Frühlingslauch oder Koriander und den Kürbiskernen servieren.